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食疗及分类

发布时间：2011-11-13 11:48:35作者：百年养生网出处：百年养生网

食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅有营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。可见，食物本身就具有“养”和“疗”两方面的作用。而中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。

食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体、强壮体魄的目的。食疗文化源远流长，食疗是一种长远的养生行为。以前的人通过食疗调理身体，现在的人通过食疗减肥、护肤、护发。食疗是一种健康的健体之道。

原始人类在与自然界斗争的过程中，逐渐发现了有些动、植物既可充饥，又可保健疗疾，积累了很多宝贵的经验。随着社会的进步，人们认识并开始利用火。《礼含文嘉》中记载：“燧人氏钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。”可见火的发现是人类饮食营养养生保健的一次进步，具有深远的意义。

随着陶器的出现和使用，食物的炮制不仅限于“火匕燔肉”和“石上燔谷”，烹调方法日益多样化，食物的味道也更加可口。此时期还出现了酒，在《吕氏春秋》中就已有“仪狄作酒”的记载，但最初只限于粮食作物和果实自然发酵而成的酒，此后又出现了复合成分的食用酒和药用酒。

商代的大臣伊尹改革了烹饪器具，并发明了羹和汤液等食品，开创了煮食和去渣喝汤的饮食方法。公元前5世纪的周代，出现了专门掌管饮食营养保健的“食医”。此后，醋、酱、糖、豆腐等调料及食品也相继出现。

战国时期的《内经》是我国第一部医学理论专著，《素问?五常政大论》主张：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”书中高度评价了食疗养生的作用，也是食疗养生理论的重大进步。

唐代名医孙思邈在其所著的《备急千金要方》中设有“食治”专篇，其中共收载药用食物164种，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽四大门类。孙思邈指出：“食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血”、“凡欲治疗，先以食疗；既食疗不愈，后乃用药耳”；并认为“若能用食平疴，适性遣疫者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也”。至此食疗开始成为专门学科。孙思邈的弟子孟诜集前人之大成编成的《食疗本草》将食疗、药膳作为专门的学科进行详细的论述，是我国第一部集食物、中药为一体的食疗学专著，共收集食物241种，详细记载了食物的性味、保健功效，过食、偏食后的副作用，以及其独特的加工、烹调方法。

食疗的分类

（1）粥类

粥即用米加水煮制而成，如加入药物同煮便称作药粥，亦可将适量药汁兑入粥中供病人服用。它包括了食疗与药疗的双重效果。如干姜是中医用于温中散寒的药物，但无补养作用，只适用于里寒之症；粳米或糯米可以健脾益气，却没有散寒力量。若用干姜与米合煮粥服食，就成为具有温补脾胃、治疗脾胃虚寒的食治良方。又如用糯米煮成粥，在煎煮时加入适量葱、姜，煮熟后兑入一小杯醋，既能治疗感冒，又能防感冒。用谷米煮粥，加入药特别是补益性的药粥，可以当作早餐或点心食用，既可充饥，又作食疗。粥类食品简便易行，在古今食疗中用的最多。

（2）羹类

羹又称汤，它是以肉、蛋、奶、海味等为主体原料，制成的较稠厚的汤液。可作为正餐，亦可作为佐餐食用。如百合银耳羹，用百合50克，银耳25克，冰糖50克，先将百合、莲子、银耳加水煮熟，用文火煨至汤汁稍黏，再加入冰糖，冷后即可食用。具有安神健脑之功，每晚睡前服，治失眠、多梦、焦虑、健忘。

（3）茶类

又称“代茶饮”，是指含有茶叶或不含茶叶的药物，经粉碎混合而成的粗末制品（有些药物不经粉碎亦可）。一般不用太烈或过苦的药材。药茶用开水沏后或加水煮后，即可像日常饮茶一样频频饮之。如治疗风寒感冒的姜糖茶，即由生姜、红糖组成。又如菊花茶，即以中药菊花用水沏后频服，可治头晕、目眩，具有清热、明目之效。

（4）酒类

亦称“药酒”，即用中药与酒相结合的一种液体剂型，可用浸泡法或酿制法制备。中医认为，酒能通血脉，去寒气，行药势。常用的药酒有枸杞酒、人参酒、鹿茸酒、健美酒等。但这种药酒的缺点是不能饮酒的人或肝肾功能差的人不宜用。

（5）汁类

一般多指鲜汁，即将汁液丰富的植物果实、茎、叶或根块，经捣烂、压榨取得。如新鲜的水果，可食用的新鲜中药，洗净后均可榨取。此种鲜汁多现用现取，不宜存放。如西瓜汁、甘蔗汁、藕汁、梨汁、芦根汁、荸荠汁等。具有清热、养阴、止渴之功。

（6）饮类

是一种液体食疗剂型。一般是用食用中药或部分食品与部分药材一起，加水略煎煮，去渣取汁而成，作饮料日常饮服。亦有以质地轻薄或具有芳香挥发性成分的药材，经沸水冲泡、温浸而成供饮用的液体，此种饮品不宜煎煮，多取药用植物的花、叶、果皮、茎枝，切薄或粉碎制作。如玉米须饮，可用于治疗肝病腹水；桑菊薄荷饮，可用于治感冒、头晕；灵芝饮，可健胃、消炎、利尿、降压、强心，可治疗神经衰弱、慢性肝火、高胆固醇血症、老年慢性气管炎等。此外，还有一些速溶饮料，将药料或食料干品或鲜品汁液，经煎煮去渣滓，浓缩，加入干燥糖粉制成颗粒，最后经过干燥而得到备用原料，用时用水冲沏，具有方便、味美、速效等优点。常用的有速溶精、速溶冲剂、橘红糖、梨膏糖等，也属饮类。

（7）膏类

亦称膏滋或称蜜膏，是将食用的中药加水煎煮，去渣取汁浓缩后，再调加蜂蜜或蔗糖而制成的稠厚状半流体制剂。也有用鲜果汁、鲜药汁浓缩制成的膏类。如用于支气管哮喘的加味贝母梨膏、川贝枇杷膏；用于治疗月经不调的益母草膏等。服用时，用热开水冲化饮用。

（8）糕点类

是由具有治疗和保健作用的食用中药，与米粉、麦粉或豆粉相混合，按糕点的制作方法而制成的药膳食品，有的须蒸熟，有的须烙、烤或煎等法而制成，如用于治疗慢性肠炎的八珍糕；治疗虚寒型慢性胃炎及消化性溃疡的温中健胃饼。

（9）糖果类

是将药物的加工品加入熬炼成的糖料中混合后制成的固态或半固态，供含化或嚼食的药膳食品。常用的如薄荷糖、梨膏糖等。

（10）罐头类

药膳罐头是将药膳食品按罐头生产工艺制成的一种特殊食品。具有便于长期贮放、便于运输保管等优点。如雪花鸡、虫草鸭子等药膳食疗制品。

（11）菜肴类

是药膳食疗品种中的一个大类，包括各种具有治疗或保健作用的荤素菜肴。是以蔬菜、肉类、鱼、蛋等为原料，配以一定比例的药物，经烹调而制成的，具有色、香、味、形的特殊菜肴。其烹调加工的方法有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、爆、馏、烩、炸、氽、腌、拌、煎等。此类食品虽说有保健医疗作用，但含药量不大，且不宜久存，要现吃现做。例如可用于支气管哮喘缓解期的参芪虫草乳鸽，可用于早期肝硬化的归杞甲鱼等。

（12）其他类

米面食品，如以稻米、糯米、小麦等细粉为基本原料，加入一定量的补益或性味平和的药物经煮、蒸等方法制成的食疗品种，如豆蔻馒头、人参汤圆、馄饨、灌藕等。还有经特殊加工制备的精汁，以水作为溶剂，多用于汤类食品，如乌鸡精、首乌精、人参精等。此外，用米醋浸渍的食品，亦有较好的食疗作用。

中医历来强调“药疗不如食疗”，以食物为药物具有以下几大突出的优点：

（1）食疗不会产生任何毒副作用，而药物治病则不然，长期使用往往会产生各种副作用和依赖性，而且还可能对人体的某些健康造成影响。

（2）这些食物都是我们日常生活中的平凡之物，价格低廉，有的甚至不花分文，让我们在日常用餐中便可达到治病的目的，这又是昂贵的医药费所无法比拟的。

（3）食物为药还具有无痛苦的优点，让人们在享受美食的过程中祛除病痛，避免了打针、吃药甚至手术之苦。

有此几大药物无法可比的优点，我们又怎能不以食物为药、以食疗治病呢？当然，食疗是最好的偏方，食疗确实对防病治病有很好的功效，有不同于药物治疗的优点，但不等于食疗能包治百病，也不能因此代替药物治疗。如果病情急重，或者应用食疗后疾病不减轻，应该请医生指导。

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