高温作业者的食物养生原则及膳食处方

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高温作业者在高温的气象条件下的食物养生的首要原则应是清暑解热，补充水盐。

1.高温作业者营养素的补充

由中国医学科学院制定的作业人员保健食物的初步草案指出，应在作业者基本膳食基础上，增加一餐副食：肉类25克，鱼类25克，豆类25克，肝类50克，或菠菜、鲜雪里蕻及其他绿叶蔬菜250克。

对高温作业者能量及营养素的补充原则，应增加10%的热能量，适量补充蛋白质，增加糖的摄入量，补充维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙等无机盐。糖可以促进机体适应热环境，提高对高温的耐受性，且糖的氧化过程对水的需要比蛋白质代谢少一半，对高温作业者的水盐代谢也有积极的调节作用，促进蛋白质分解产物的再利用。对脂肪的摄入应予减少。

2.补充水盐

是高温作业者养生调摄的重要原则。合理供给饮料，可保证高温作业者水盐代谢的平衡，改善全身的功能状态。高温作业者需增加饮水量3～6升（中等劳动强度 ～极重劳动强度），含盐需要量15～25克，饮料中应含盐0.1% ～0.3%。因膳食中含有15克左右的盐，故极轻、轻劳动者一般不需补充含盐饮料，中等以上劳动强度者应饮用含盐饮料。水盐量补充不足固然有损人体健康，补充量过多也会增加心、胃、肾等脏器的负担，以及出现头晕、呕吐等水中毒症状。

3.在保持营养素与水盐消耗与摄入平衡的同时，也应按夏季的养生食物原则选择具有清心热、解暑毒、生津或除湿功效的食性偏凉食物，以增强食物养生的功效。饮料、粥、汤、羹是高温作业者补充营养素和水盐的主要形式，清凉饮料的温度以10℃为宜，且不应暴饮。

高温作业者的养生膳食处方

以下将着重介绍一些膳食处方及功效。

1.花茶饮

每升水中加花茶3克（或每升水中含红茶1克，花茶2克），被认为是最适宜的高温饮料。茶叶性味苦甘、凉，入心、肺、胃经。功能清头目除烦渴，化痰消食，利尿解毒。茶叶含有咖啡碱及微量可可豆碱、茶碱和黄嘌呤，并含有鞣质、茶皂醇E、茶叶皂苷、维生素C（含量较丰富）、胡萝卜素、香气成分和其他物质等。咖啡碱、茶碱可兴奋中枢神经、心肌，扩张冠状动脉及周围血管，松弛平滑肌，加强骨骼肌的收缩能力，对痢疾杆菌具有与黄连素相似的抑菌作用。鞣酸有较强的维生素P活性，可保持和恢复毛细血管的正常抵抗力，有收敛肠胃的作用。

2.电解质饮料

1升水中氯化钠2.5克，氯化钾0.32克，氯化钙0.79克，枸橼酸1克，糖10克，醋0.5克，二氧化碳含量不应超过每升2克。实验证明，服用者汗液中含钠量降低50%以上，体温下降0.8℃左右，且体重无明显变化，感觉良好，效率较佳。

3.乌梅山楂饮

主要成分为氯化钠、维生素B1、维生素C、山楂、乌梅、糖等。是一种耐热保健饮料，可提高耐热能力，预防中暑，并可促进消化液的分泌，提高淀粉酶活力，从而增强食欲与消化能力。

4.柠檬汁

柠檬味酸。功能祛暑，生津，止渴，安胎。主要成分有橙皮苷、柚皮苷、葡萄糖苷等黄酮苷及柠檬酸、苹果酸、奎宁酸等有机酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸、糖类、钙、磷、铁等。能补充维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E，有提高机体耐热能力的作用。

5.樱桃汁

樱桃性味甘、温。功能补虚益气，祛风湿。主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸等，含铁量在水果中居首位。国外学者报道高温作业者饮用后，作业者进水量、排汗量减少三分之一左右，体温降低0.3～0.6℃。

6.党参粥

党参10克，粳米100克。党参水煎取汁，加粳米煮粥。党参甘、平；益气补脾。粳米甘、平；益五脏，强肌肉。此膳主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪及有机酸、单糖、B族维生素、皂苷、微量生物碱等。实验证实党参有较显著的耐高温、抗疲劳作用。本膳可供体弱者夏季养生服食。

暑热、温燥、暑湿等环境下的高温作业者除以上膳方外，尚可参考“夏季的食物养生”中的食物内容和膳方，分别予以清热祛暑、清热生津润燥、清暑化湿。膳方应经常轮换使用，以增强功效。