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古典书籍中关于米食面食的记载
发布时间：2012-01-29 12:29:54作者：百年养生网出处：百年养生网
所在栏目：养生之道
古籍中面食的记载始见于汉代。汉代统称面食为“饼”，把调好味的面团压平，放在烤炉颈边烘烤酥脆的称“烧饼”，放在平底铁锅上加油煎熟的称“烙饼”，用甑锅蒸熟的馒头或包子称“蒸饼”，用水煮的面条或水饺称“汤饼”。用米粉或面粉加糖和枣栗放在蒸锅里蒸成松软厚块的则称为“饵”，扬雄《方言》说：“饵谓之糕”，也就是面糕或米糕。
米食、面食的丰富可能与粮食加工工具的改良改进有很大关系。先秦文献中常见的粮食粉碎方法是、“捶”、“舂”，可能还是用石臼、石杵（或木擂棒）之类的工具。陕西关中曾经出土的古代石磨已是汉代之物。石磨的发明大大提高了粮食加工的效率和质量，并为丰富人们米食、面食品种创造了良好的条件。汉代也已出现缣筛，生产的米粉和面粉很精细，使得汉代的点心面食大量增加。甘肃嘉峪关出土有一组汉代画像砖庖厨图，有仕女揉面和手持托盘进奉馒头或包子的图像，说明汉代已能做发酵包点。
南宋吴自牧的《梦粱录》收列了都城临安（今杭州）的小食店和街巷挑担叫卖的70多种糕点饼，有四色馒头、细馅大包子、月饼、开炉饼、骆驼蹄、重阳糕、水晶包儿、虾鱼包儿、肉油饼、千层儿、炊饼、山药圆子、裹蒸粽子、薄脆等，“市食点心有薄皮春玺、生馅馒头”，说明当时已有春卷等点心，制造的方法和用料都十分广泛。
米食、面食的丰富多彩也与饮食文化的中外交流密切相关。我国曾经吸收了许多来自国外的粮食作物及其烹饪方法。1593年（明万历二十一年），福建发生饥荒，巡抚派遣人员前往吕宋（即菲律宾）寻找食用植物，带回了山芋，又名白薯、红薯、红苕等。明末清初周亮工《闽小记》载：山芋为“闽人从海外携回，原产吕宋”。玉米也是外来之物，原产美洲。玉米的祖先是大刍草，美洲印第安人种植较早。“秘鲁”一词在印第安人语言里就是“玉米之仓”的意思，在秘鲁历史上最光辉的时期———印加帝国时期，就是以种植玉米为主的年代，称作“玉米文明”时期。《本草纲目》说玉米：“种出西土，种者亦罕。”传入我国后，培育了不少优质品种。
中国的不少米食、面食品种也通过经济文化交流，传至国外。日本足立《食物传来史》记载，日本在奈良时代已从中国传入馄饨的烹制方法，而且这时也已自中国传入面条的制作方法。13世纪，历史闻名的意大利旅行家马可 "波罗来到中国，游历几遍中国，并将中国的面条制作方法传入意大利，经过改进后产生了闻名欧美的意大利面条。
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