蒜的药用功效

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蒜，又称大蒜、葫蒜，原产于中亚，相传是汉代张毒出使西域时带回国的。因其出于胡人居住地，故有"胡蒜"之称，传人我国后各地均有栽培。蒜味道辛辣，有强烈刺激性气味，是烹饪中不可缺少的调料，南北风味的美肴都离不开蒜。蒜能开胃提神，是人们常用的调料之一，又能防病健身，它与洋葱、生姜、辣椒共称"四辣"。

每100克大蒜中含蛋白质4.4 克，脂肪0.2 克，碳水化物23.6 克，钙5 毫克，铁0.4 毫克，硫胶素0.24 毫克，尼克酸0.9 毫克，抗坏血酸3毫克。此外，大蒜还含有大蒜素及较多的错、硒、铮、铜、镁等稀有元素。

《本草纲目》详细描述了大蒜"气味辛、温"，"葫蒜入太阴、阳明，其气蒸烈，能通达五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痛肿炎风痒雨不能加"。蒜的辣味主要由蒜氨酸分解后所产生，具有开胃、消腻、清口的功效。蒜中含有一种叫"硫化丙烯"的辣素，对病原菌和寄生虫都有很良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

大蒜精油植物杀菌素可以治疗急慢性胃肠道炎症及溃癌性疾病、呼吸道感染性疾病、结核性疾病、真菌(霉菌)感染性疾病等等，并可提高机体免疫力，改善病人体质，增强机体抗病能力。

蒜广泛应用于调节血脂、降血压、抗肿瘤、脑溢血等疾病，可以说是家居、出差、旅游必备的良药。蒜有预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。常吃蒜能平衡、稀释血液。蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胶致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

蒜中含硒较多，对人体中膜岛素的合成起到一定的作用，所以糖尿病患者多食蒜有助减轻病情。蒜还含有抗氧化活性物质，它的抗氧化活性优于人参，常食蒜能延缓衰老。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用蒜，能有效地防治铅中毒。

专家提示，每天都吃蒜，能够杀菌解毒、延长寿命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。每餐1-4 瓣。有无消化道疾病者都可以食用。大蒜对人体十分有益，但也不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响维生素B 的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有剌激作用，容易引起眼险炎、眼结膜炎。蒜有较强的刺激性，会使胃酸分泌过盛。所以胃肠道疾病特别是胃炎、胃溃疡、十三指肠溃痛患者忌食，否则会引起腹痛。

过量食用会使口、舌、胃受灼，导致贫血。肝病患者不宜过多食用，肝病患者若过量食用，可造成肝功能障碍，使肝病加重。心脏病、高血压、糖尿病、头痛、咳嗽、牙疼患者不宜过多食用。不可生食大蒜后吃过热的食物。生食大蒜时忌食蜂蜜。

发了芽的蒜食疗效果甚微。生蒜宜编辫置于阴凉通风处，可存储4个月。糖蒜可坛装或瓶装，避光防潮，在原卤汁中密封存放，最好1个月内食用完。脆制蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。