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味精的药用功效
发布时间：2014-05-06 20:34:34作者：百年养生网出处：百年养生网
所在栏目：养生之道
味精是采用微生物发酵的方法，由粮食制成的现代调料。它的味道极为鲜美，可用于烹饪各种冷热菜肴或汤类提鲜。它是既能增加入们的食欲，又能提供一定营养的家常调料。
味精的化学名称叫谷氨酸钠，它吸湿性强，易溶于水，即使是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。
味精具有增食欲、助消化的功效，还能补充人体内的氨基酸，供给大脑组织能量。味精对于改变人体细胞的营养状况、治疗神经衰弱等有一定的辅助治疗作用。
孕妇不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷。老人、婴幼儿和儿童也不宜多食。处于生长发育期的少年应严格控制摄入量，以免对骨髓生长不利。高血压患者如果食用味精过多，会使血压更高。
放味精的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾荧的话，味精投放应在勾荧之前。味精吃得过多，会发生头疼、恶心、发烧等中毒症状，食用味精不当也会产生不良后果，甚至会对人体健康产生副作用。忌高温烹调，否则会产生致癌物。高汤、鸡肉制作的菜肴中不用再放味精。
不宜低温使用。温度低时味精不易溶解。如果想吃凉拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以，烹制碱性食物时不要放味精。如鲸鱼是用碱发制的，就不能加味精。不用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易熔解，效果也越差。凡是甜味菜肴如冰糖莲子、西红柿虾仁等都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。
鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质一一-谷氨酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。
不宜烹饪鱼虾类食物。因为鱼虾类食物有天然美味，如果加入味精，就会破坏其原有的风味。味精易吸潮，应密封存储，切勿与碱性食品混放在一起。普通味精保质期2 年。
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