当前位置：[网站导航]首页>养生之道>
脂类概述
发布时间：2012-03-13 12:09:41作者：百年养生网出处：百年养生网
所在栏目：养生之道
脂类包括脂肪和类脂。脂肪包括脂和油，常温下呈固态者称脂，呈液态者称油。脂和油由碳、氢、氧三种元素组成，先组成甘油和脂肪酸，再由一分子甘油和三分子脂肪酸组成三酰甘油，也称中性脂肪，常食用的动、植物油，如猪油、菜油、豆油、芝麻油等。类脂包括磷脂、固醇、脂蛋白等，如卵磷脂、脑磷脂、胆固醇和各种脂蛋白。
脂肪酸是组成脂肪的主要成分，在化学上根据碳原子价键不同，可将脂肪酸分为以下三类。
（1）饱和脂肪酸
膳食中常见的饱和脂肪酸如奶油中的酪酸、羊油酸、羊脂酸；椰子油中的月桂酸、豆蔻酸；动植物油中的软脂酸、硬脂酸；花生油中的花生酸等。
（2）单不饱和脂肪酸
如动植物油中的油酸等。
（3）多不饱和脂肪酸
如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
必需脂肪酸和非必需脂肪酸人体内不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，对人体健康和生命必需的称必需脂肪酸。必需脂肪酸都是不饱和脂肪酸，亚油酸属必需脂肪酸，而亚麻酸和花生四烯酸也有必需脂肪酸的活性，可在体内由亚油酸合成。
必需脂肪酸是组织细胞组成成分，对线粒体和细胞膜结构特别重要。必需脂肪酸与类脂代谢关系密切，尤其是胆固醇。胆固醇与必需脂肪酸结合后在体内转运，进行代谢。饱和脂肪酸能促进胆固醇从肠道吸收，过多的饱和脂肪酸增高血清胆固醇及低密度脂蛋白浓度，促进动脉粥样硬化，而不饱和脂肪酸能使进入肝脏把胆固醇转化为胆酸，经胆总管排入肠道，因此可降低血清胆固醇及低密度脂蛋白。必需脂肪酸能防护X射线引起的皮肤损害。新生组织生长时需要亚油酸，故须有足够的必需脂肪酸，受损的组织才能迅速修复。
必需脂肪酸还与精细胞生成和前列腺素合成有关。必需脂肪酸对胎儿和婴儿的正常生长发育极为重要，尤其是对大脑发育和视力。人体必需脂肪酸供给至少应占总能量的1% ～2%，要每日8克左右。饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸1∶1∶1。
多不饱和脂肪酸的摄入不宜过量，它是促进衰老和发生癌症的危险因素之一，所以既要防止动物脂肪过剩，又要防止植物油过多。而且不饱和脂肪酸较不稳定，易氧化变质，贮存过程中易发生酸败，即发?，尤其在光照、加热及油脂中含水量较多时，酸败的油脂不宜食用。
本周热点
今日深度资讯
全站最热
- [腹部疾病]拉肚子拉水
很多人都会遇到拉肚子拉水的情况，特别是在大吃一顿或者是感冒的情况下。关于拉肚子拉水，产生的原因主要是因为饮食问题，或者是因为肠胃问题。本页包...
- [杨奕]杨奕《手到病自除》全文阅读
本页提供杨奕手到病自除全文阅读。包括完整目录、共计6大章，66个小节的详细内容。涉及到全身的各个反射区，以及自然疗法、反射区疗法、食疗等。另外...
- [穴位]耳穴的名称,部位与主治
耳穴在耳郭的分布有一定规律，耳穴在耳郭的分布犹如一个倒置在子宫内的胎儿，头部朝下，臀部朝上。其分布的规律是，与面颊相应的穴位在耳垂；与上肢相...
- [健康自测]手掌发黄是怎么回事
手掌发黄，一般是血管内血液不充盈或是皮肤营养不良的表现，这种情况通常是慢性病的征兆，如慢性萎缩性胃炎、慢性贫血、慢性结肠炎等。但手掌发黄同样...
- [健康图库]人体淋巴分布图图片
这是关于人体淋巴分布图的图片，图片所在的文章是：20120910天天养生视频和笔记:何裕民讲淋巴瘤,癌,重压出的淋巴癌，图片尺寸390x378像素，格式是JPG...
