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20150220健康之路视频和笔记:范志红,蒸鱼糕,香菇扒菜心,瓤豆腐

发布时间:2015-02-20 19:58:02作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:健康之路健康之路2015视频全集核心内容:健康之路范志红健康之路于仁文蒸鱼糕香菇扒菜心瓤豆腐

本页提供2015年2月20日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是范志红。主题是《营养专家的春卷餐桌(中)》。主要介绍吃鱼的好处,蒸鱼糕的制作方法,排骨的营养价值,香菇扒菜心的制作方法,豆制品的营养价值等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

范志红:中国农业大学副教授。

多吃鱼能明目、缓解认知退化。

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鱼清蒸不容易营养流失,肉质肥嫩且刺少的鱼适合清蒸。清蒸鱼8分钟即可蒸熟。

清蒸鱼

图:清蒸鱼

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河鱼里的白鳝富含DHA也有很好的营养价值。

哪种化冻鱼的方法最好?冷水化冻?热水化冻?冷藏室化冻?

正确答案是:冷藏室化冻的方法最好。鱼化冻越慢口感越好。鱼过多冲泡会让营养流失。

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蒸鱼糕的制作方法:将鱼肉加上姜汁、蛋清打成鱼泥,盘子上抹上油,将打好的鱼泥摊平,将蛋黄打匀后抹在鱼泥上,再上锅中火蒸10分钟即可。

炖排骨

图:炖排骨

炖排骨时加入哪类食材更合适?土豆?笋?黄豆?

正确答案是:炖排骨时加入笋更合适。笋草酸含量高,烹饪前要先焯水。炖肉时放大麦或燕麦汤汁美味又营养。

香菇扒菜心的制作方法:香菇下锅炒香,下入油菜心,放入盐断生后将菜心摆盘;锅中加入水、蚝油、老抽,用水淀粉勾一个薄芡浇在菜心上即可。

豆制品不会很明显的促进尿钙流失,并且豆腐的蛋白质钙的含量都很丰富。

瓤豆腐

图:瓤豆腐

哪种豆腐的含钙量最高?北豆腐?南豆腐?内酯豆腐?

正确答案是:北豆腐的含钙量最高。北豆腐是卤水点的,可以钙镁同补。南豆腐是石膏点的;内酯豆腐不含钙。将豆腐冷冻一下更容易入味。

豆腐干冷冻后炒菜更营养美味。

乌鸡脂肪含量低,微量元素含量比普通的鸡高。煲汤后的乌鸡肉可以做成凉拌菜。

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