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20201130X诊所视频和笔记:张彤,清蒸三鲜,粉蒸小人参,酒蒸菇菇蛤

发布时间:2020-12-02 14:56:00作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:x诊所核心内容:清蒸三鲜粉蒸小人参酒蒸菇菇蛤

本页提供2020年11月30日星尚频道X诊所节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是张彤。主题是《冬季吃蒸菜 “蒸”的很健康》。主要介绍蒸菜的魅力,清蒸三鲜、粉蒸“小人参”、酒蒸菇菇蛤蜊的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

食材有煎炸煮腌等多种做法,有一种做法是中国人发明的最早的烹饪方法之一,可以追溯到上古的炎黄时期,里面蕴含着特别的诀窍,那就是“蒸”!它不仅适用于荤素各种食材,同时具有丰富的口感和千变万化的搭配。

蒸菜往往放一点点盐就能保存整个食材的味道,不受破坏且口味纯正。只有保证味蕾的健康程度才能享受到蒸菜本然的味道。

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蒸能最大程度地保留食物的营养成分,才能更好地被人体吸收。

蒸菜可以更好地杀灭食物表面的农残,同时能降低有害物质、消毒器皿,可谓一举两得。

蒸菜使食物变得软糯、细腻,很容易被胃肠道吸收,达到调节人体胃肠道的目的。蒸菜非常适合胃病患者食用。

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蒸菜性平,没有煎炸的一种热性,它比较润性,可以起到滋补美容的作用。

几种日常烹调中,蒸的方式最为健康,时令食材、新鲜食材和贵重食材往往采取蒸的方式保留食物本来的味道。这个季节吃蒸菜可以起到御寒保暖的作用,同时还能调理肠胃。从营养角度来看,蒸是一种十分有利健康的烹调方法。

清蒸菜具有原汁原味、味鲜汤清等特点,直接与蒸汽接触,一般加热时间较短,水分不会大量蒸发,所以成品原味俱在,口感细嫩、软烂,味道清鲜,且能够最大程度保留食材的营养物质。清蒸被公认为是最健康的蒸菜方法,同时很适合中老年人长期食用,对胃肠大有好处。清蒸菜的食材一定要新鲜,而且对食材的处理极高。

清蒸三鲜:白菜性平,可以利尿通肠道,有丰富的蛋白质。扁尖性甘寒,能够清热化痰且除烦。白菜和扁尖搭配还有解酒的功效。再加上蛋饺中有蛋白质、维生素。这道菜可谓是全营养搭配,清蒸将全部营养都锁在菜里。

清蒸三鲜

图:清蒸三鲜

粉蒸是将加工好的原料用炒好的糯米粉、淀粉及其它调味料拌匀,而后放入器皿中码好,用蒸汽加热成软熟滋糯的菜。蒸出来的东西比较松软,鲜嫩、味道醇香,进入胃里更容易被消化吸收,油而不腻且营养保留度高。

粉蒸“小人参”:胡萝卜富含维生素A,同时还能预防高血压和高血脂,适合冠心病人食用。用胡萝卜做出来的粉蒸菜,不仅可以提高蔬菜的口感,还能保留住更多的营养价值。

酒蒸最开始是用来炮制中药,后来人们将这种方法运用到烹饪上,酒蒸的工艺是将切好的食材加酒拌匀蒸制。酒蒸不但能让人体更好更快的把营养成分吸收和利用,还能起到明显的滋补作用。

酒蒸菇菇蛤蜊:两种菌菇+蛤蜊。菌菇含多肽和氨基酸,蛤蜊含有维生素B12,可预防贫血。因为菌菇和蛤蜊的性寒,因此需要用酒去温和,最好是选择绍兴黄酒,带来丰富口感的同时,又有着多层的营养价值。

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20201130X诊所视频和笔记:张彤,清蒸三鲜,粉蒸小人参,酒蒸菇菇蛤

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