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中老年人的菜肴的基本要求

发布时间:2014-05-22 13:00:21作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:老年人

卫生菜肴是做出来让人们吃的,所以它的卫生问题就成了菜肴的基本要求了。无论是在做菜选料时还是制作过程中都必须讲究卫生。

在做菜选料时要注意的卫生问题有:

卫生菜肴

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(1)防毒

河豚是毒鱼,不会处理者千万不要拿来做菜。不认识的野菜不要吃。马铃薯出了芽就会产生龙葵素,毒性很大,不要食用。现在的水果要去皮后食用,因为果皮上有较多的农药残留,有毒,会危害人体健康。

(2)防病

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死后宰杀的肉类,色泽发红,不适宜食用。买肉类要选择通过卫生检验的方可。青菜易带蛔虫卵,叶根易有淤泥要充分洗净。动物内脏若有异变的,往往是因疾病所致,也不要吃。

(3)防霉

霉变食物有异味,有时甚至有毒。例如,黄曲霉菌产生的黄曲霉素是致癌的。谷物、花生、瓜子等保存失当很容易长霉。所以应注意这类食物的保存。

(4)防腐败

腐烂了的食物会有毒,产生异臭、异味,不能再食用了。新鲜蔬菜放置过久会霉烂,即使不烂,营养素也会丢失很多,因此应不吃或少吃时间过长的食物。要看食物是否腐败的办法其实很简单。各类食物有不同的鉴别方法。如:鱼类正常情况下应是鱼鳃不变黑,肋骨不外刺。肉类正常情况的应该不发红,不发黏,不出水。禽蛋类的,就将它对着光照,没发现黑点或红影,打开后不散黄,无异臭的即是无腐败的。

在制作菜肴时应注意的卫生问题有:

(1)生熟食物、案板、刀具要分清,不可生熟混放。

(2)制作菜肴的工具要做到清洁、干净。

(3)盛放菜肴的用具要保证清洁。

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