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20180912饮食养生汇视频和笔记:刘保池,皂素,节菱孢菌,龙葵碱
发布时间：2018-09-13 14:43:05作者：百年养生网出处：百年养生网
所在栏目：饮食养生汇饮食养生汇2018核心内容:龙葵碱皂素节菱孢菌
本页提供2018年9月12日湖北卫视饮食养生汇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是刘保池。主题是《小心毒素从口入》。主要介绍如何知道家中存放的坚果类食品是否被污染，粉条、木耳里面有什么导致肝脏衰竭的致命毒素，肉末酸豆角的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
图：小心毒素从口入
刘保池：上海市公共卫生临床中心感染外科主任医师。
节菱孢菌这个名称或许大家不熟悉，但是携带这种细菌的食物我们都很了解，那就是甘蔗。甘蔗本身是很好的水果，有滋阴的功效，但是如果甘蔗存放不当就会变红，那就是节菱孢菌，如果我们吃了变红的甘蔗就会损伤神经系统和肝脏。
青西红柿、土豆芽等食物里面含有龙葵碱，这种物质摄入0.2-0.5克就会有中毒反应。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。中毒的主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。因此，遇到不成熟的西红柿和长芽的土豆一定不要食用。
我们经常会看到新闻报道里提到某食堂出现食物中毒事件，经调查发现是食用了没有炒熟的扁豆，而皂素就是没有烹饪成熟的扁豆里含有的毒素。不仅仅是扁豆，所有的豆类食品如果没有加工成熟，都含有皂素。我们常喝的豆浆会有一种假沸现象，即在80-90度就会冒泡好像开锅一样，这个时候千万不要关火，再煮5-10分钟，使它彻底煮熟，这样才能完全去除皂素。
明矾里面含有铝，铝元素能损害人的脑细胞，因此世界卫生组织规定人体每天的摄铝量应控制在0.004克以下，所以一些铝制炊餐具也最好不要用，摄铝量过多就会影响脑细胞功能，导致记忆力下降，思维能力迟钝。
大厨家常菜：肉末酸豆角。
20180912饮食养生汇视频和笔记:刘保池,皂素,节菱孢菌,龙葵碱
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