20240527养生堂视频和笔记:李缨,消化酶,发酵食物,益生菌,氨基酸

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本页提供2024年5月27日北京卫视养生堂节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是李缨。主题是《酶菌搭配消化不累》。主要介绍一天吃多少碗饭算健康，哪些食物富含消化酶，发酵食物有哪些好处等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

膳食指南建议每日摄入适量主食，搭配肉类或蛋豆制品及蔬菜，推荐主食200-300g+薯类50-100g进行搭配。

膳食指南的建议如下：

图：膳食指南的建议

随着年龄增长，消化能力减弱，需适当调整饮食结构并关注消化酶的作用机制。

消化能力下跌的原因

1.疾病导致消化不良，如消化性溃疡、胆道疾病、胰腺疾病等；

2.随着年龄增加，胃肠道的蠕动的速度，功能退化；

3.消化液/消化酶减少，如蛋白酶可以将蛋白质转化为氨基酸；脂肪酶可将脂肪转化为脂肪酸；淀粉酶可将碳水化合物转化为单糖。此外，除了这三大类消化酶之外，还有其他的消化酶参与到整个的消化过程中。

消化酶的功能与老化影响

食物在人体内消化过程需不同酶参与：唾液淀粉酶初步分解淀粉，胃蛋白酶及胃酸帮助蛋白质消化，小肠内胰腺和胆汁共同作用深入消化。

随年龄增长，消化酶量与活性下降，影响食物消化与营养吸收，引起消化功能减退与营养不良。

消化酶是如何让食物消化没的

食物进入口腔→唾液淀粉酶能够将淀粉转化成糖类物质→胃→胃酸激活胃蛋白酶→小肠（消化的主要场所)→胰腺分泌胰蛋白酶→食物在胆汁的作用下发生消化的作用

此外，如果消化酶的数量减少，其活性也会随之降低。

这些症状提示你可能存在消化酶的减少

(1)胰酶缺乏：主要表现为大便粘腻，粪便带泡沫，有油滴（脂肪泻），伴恶臭、腹胀、恶心等症状；

(2)胃蛋白酶缺乏：主要表现为胃胀气、恶心、气色差、食欲不振等症状。

专家提醒：上述症状出现2个及以上的情况建议及时就医，在医生的指导下给予针对性的治疗。

日常食物中含有消化酶，如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶等，这些酶有助于分解食物中的特定成分，从而促进消化。

然而，食物中的消化酶与人体自身分泌的消化酶相比，其助消化效果有限。例如，虽然菠萝和木瓜可作为嫩肉粉使用，以改善肉类的口感并可能提供—定的消化辅助，但其效果远不及人体自身分泌的消化酶。

此外，消化酶的本质是蛋白质，过量摄入可能会相互影响，干扰正常的消化过程。因此，对于消化不良等症状，应首先寻求医生的帮助，确定症状的原因，而不是仅依赖某些食物或食品添加剂来解决消化问题。

消化功能强化：酶与益生菌的协同效应

消化过程依赖于消化酶直接参与食物转化及益生菌维持肠道微环境的健康状态。二者相互协同，对促进消化、保障肠道健康至关重要。临床观察显示，肝硬化患者合并腹胀时，益生菌与消化酶联合治疗较单—使用消化酶效果更佳。益生菌通过形成菌群屏障，抑制有害菌和条件致病菌，保持肠道菌群平衡，从而维护消化功能和肠道健康。膳食纤维有利于益生菌生长，而未完全分解的蛋白质可成为有害菌的温床。维持良好的饮食习惯与补充益生菌，有助于增强消化能力并促进肠道健康。

发酵食物与健康：益生菌的秘密

富含双歧杆菌和乳酸菌的食物，如豆汁、纳豆、腐乳和泡菜等。尽管酱油也被提出作为发酵食物的一种，其含有有益菌的可能性及对人体健康的影响。

判断酱油好不好的四个简便小妙招

1.闻起来是否有足够的酱香味；

2.看标签上的质量等级；

3.看氨基酸态氮含量；

4.看发酵是否充分。

酱油的品质主要由氨基酸态氮含量决定，高于0.8克/100ml为特级。发酵食品通过添加益生菌提高营养价值，如大豆发酵后产生B12，有助于心血管健康。同时，发酵可增强食物的风味并促进消化吸收。

发酵食物有这些好处

1.提供益生菌；

2.营养加强；

3.更有利于消化吸收；

4.增加食物风味，改良口感。

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