20130426养生堂视频和笔记:于康讲蛋白质,植物蛋白,动物蛋白,豆腐

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本页提供2013年4月26日播出的北京卫视（BTV）养生堂节目视频在线观看和重点笔记，节目请到的嘉宾是于康。主题是你吃对了吗？－2。主要介绍蛋白质的重要性，在身体里有多少蛋白质，优质的动物性蛋白从哪来，蛋白质补充的“4个1”的原则等相关内容，本页提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

于康：教授、北京协和医院营养科主任医师、卫生部营养标准委员会委员。

蛋白质是生命的物质基础，是人体所需的第一营养素，没有蛋白质就没有生命。我们身体里的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与，除了胆汁、尿液以外，其它都是蛋白质合成的。只有蛋白质充足，代谢才能正常，所以要好好保护我们身体里的蛋白质。

既然蛋白质这么重要，在身体里有多少蛋白质？蛋白质占人体重量的16%－20%，也就是说一个 60公斤重的成年人其体内约有蛋白质9.6－12公斤。随着年龄的增长，合成新蛋白质的效率会降低，肌肉块（蛋白质组织）也会萎缩，而脂肪含量却保持不变甚至有所增加。这就是为什么在老年时期肌肉看似会“变成肥肉”。

蛋白质食物来源主要分为动物蛋白和植物蛋白。有些人偏爱“藕粉、莲子粉”等传统植物蛋白为主的食物，认为它们能代替牛奶中的动物蛋白，有人还用这个来喂婴幼儿，藕粉里头到底含有多少蛋白质呢？请看本期节目中的实验结果。

想要通过食物来补充蛋白质，有哪些选择呢？

喜欢吃素的人可以选择豆腐，但是也要注意选择白豆腐、冻豆腐，不能选油豆腐。

优质的动物性蛋白从哪来呢？鱼、鸡、猪、牛、羊，您认为哪类是最优质的呢？如何排序？详情请看本期节目。

普通健康成年男性或女性每公斤体重大约需要0.8克蛋白质。比如体重60公斤的人，每天就需要48克蛋白质。

怎样才能知道每天吃的食物中，蛋白质是否达标呢？于教授告诉我们，蛋白质补充有“4个1”的原则。

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