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20120720养生堂视频:范志红讲水果、反季节水果,烹出营养来5
发布时间：2012-07-21 07:49:41作者：百年养生网出处：百年养生网
所在栏目：养生堂视频养生堂2012视频全集核心内容:养生堂范志红水果
本页提供7月20日播出的北京卫视（BTV）养生堂节目视频在线观看，节目请到的嘉宾是中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红，主题是烹出营养来(5)，主要介绍水果、反季节水果、榨汁等内容。本页提供视频全集的在线观看和主要内容介绍。
有人说反季节水果有害健康，有人说催熟的水果千万别吃。吃水果的方法有很多种，您听过把水果煮熟了吃的吗？鲜榨水果汁真的美味又健康吗？水果到底应该何时吃，又该怎么吃呢？7月20日《养生堂》邀请中国农业大学营养专家范志红教授为您逐一解答。
从农业生产角度来说，应季的产品品质优于反季节的产品。番茄长在冬天的大棚里，其中维生素C的含量只有夏天露地种植产品的一半；刻意选育和栽培的早熟果实，口味和营养价值通常不如自然晚熟的水果。
但是，我们不得不承认，现在我们的生活的确已经被反季节的蔬菜和水果所包围，而且已经没法再离开它们了。它们对健康有没有影响，这确实是很多人担心的问题。科学证明，少量吃一些反季的水果，不会对我们的健康产生任何危害。
无论哪个季节，多吃点蔬菜水果，才是最关键的健康问题。无数研究证实，蔬菜水果的总摄入量越大，癌症、心脏病的危险就越小，冬天吃蔬菜水果，总比不吃要好。
水果应该怎么吃？榨汁会损失水果内的营养素吗？榨汁是一个营养素损失很大的处理方法，主要是损失维生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。比如，黄瓜在打汁后和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。
至于不溶性的纤维，也不会跑到果汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中，剩下的清汁里糖分含量非常高。因此，喝果汁还容易促进肥胖、糖尿病和痛风。所以榨汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜健康。
【减少营养损失的小窍门】对果蔬进行热烫处理的，也就是把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失反而变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜等、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。
水果一向都是生吃的食物，并因此有营养素零损失的美名。可是，对于一些怕冷和容易腹泻的人来说，冰凉凉的水果因此也受到了冷遇。其实，水果未必都要冷食的，很多水果其实相当适合热吃。
有人会说：苹果煮熟吃，不是损失营养吗？其实，苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等常见水果，维生素C的含量很低，维生素B族更少，怕热的营养素无非这些。而胡萝卜素和番茄红素等脂溶性物质是不怕100度加热的，矿物质和膳食纤维更不会因为加热而损失。其中的多酚类抗氧化物质，在煮沸条件下，大部分也能保留下来。至于润燥、通便、促进消化之类保健作用，熟吃不会有任何妨碍。
所以，熟吃水果，未必会损失其保健价值。只要能帮助人们多吃一些，就能得到它的健康价值。维生素C特别丰富的水果，比如猕猴桃、橙子、柚子、草莓之类，是不必熟吃的。但维生素C不太多、质地又比较耐煮的水果，都可以考虑熟吃。
水果应该何时吃？有关水果应当饭后吃还是饭前吃的问题，不知道让多少人面对水果不知所措。不过，有没有人想过，干脆把水果放在吃饭的时候吃呢？这种吃法会有什么问题吗？似乎找不出反对的理由。
所谓空腹吃刺激胃——一边吃饭一边吃水果，不会有这样的问题。所谓吃饱了再吃不利于消化——在吃饱之前就吃了水果，也不会有这个问题。既然如此，为什么不能在吃饭时吃水果呢？没有人规定，水果必须与三餐分离。既然吃饭时能喝果汁，能吃水果沙拉，炒菜能够用小番茄，没有理由不能吃水果。
20120720养生堂视频:范志红讲水果、反季节水果,烹出营养来5
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