20160929我是大医生视频和笔记:左小霞,食用油最贵的就是最好吗

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本页提供2016年9月29日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是左小霞。主题是《挑选食用油的奥秘》。主要介绍不同人群分别适宜什么食用油，如何使用才能避免风险发挥健康功效，挑选世界公认的健康好油有几大要点等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

身体脂肪量少，人体会缺少必需脂肪酸可能引起动脉粥样硬化、高血压等心脑血管疾病，中老年人大于标准体重15%最容易健康长寿。

测试躯体脂肪：可借助皮脂钳测右手臂的肱三头肌，肩峰和尺骨鹰嘴连线中间。上臂皮脂正常范围为：男性10-40mm，女性20-50mm。

大豆油，最适合高血压患者的食用油。大豆油富含亚油酸和阿尔法亚麻酸，
有利于稳定血压，防止血栓的形成，阿尔法亚麻酸与亚油酸成1:4时，辅助平稳血压，若亚油酸过多，导致心脑血管风险。富含阿尔法亚麻酸不耐高温，适合炖煮，不适合煎炸。

玉米油，最适合高血脂患者的食用油，玉米油中富含植物甾醇（又名植物库存）可以对抗胆固醇，辅助调节血脂。

老年痴呆症的存活期为十年左右。花生油是最适合老年人的食用油，富含锌元素，被称为生命的火花，有助于健脑，提高记忆力，维持第二性征，减少肿瘤、心脑血管疾病风险。

葵花籽油是最适合秋天食用的油，富含胡萝卜素，胡萝卜素促进黏液分泌，保护黏膜，促进黏膜修复，减少细菌侵入。葵花籽油富含胡萝卜素，长时间高温烹调，油中大量营养流失，如：胡萝卜素、必需脂肪酸。200°油温超过2分钟以上可能产生致癌物杂环胺。

橄榄油，厨房必备用油，极大地保护心血管。坚持食用，可降低血胆固醇13%，一周可见疗效，其富含单不饱和脂肪酸，可降低胆固醇和甘油三酯，提高高密度脂蛋白胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，是世界公认的健康油，可预防心脑血管疾病，同时富含必需脂肪酸，稳定血压。初榨橄榄油不仅适合凉拌，也适合煎炒烹炸；橄榄油炒菜遇热膨胀，相比其它食用油，可少用1/3的量。秋季嗓子干哑，缓慢饮用少许橄榄油，滋润保养呼吸道，辅助调节三高。

高密度蛋白胆固醇有利健康，目前为止没有药物可以提高高密度脂蛋白；低密度蛋白胆固醇过多时发生氧化修饰作用，引起动脉粥样硬化，任其发展，会形成斑块，甚至堵塞血管。

茄汁里脊的制作方法：蛋糊制作。1份鸡蛋+4份淀粉；橄榄油6成熟时将食材下锅，漏勺中放蔬菜，里脊成熟后，倒入漏勺，蔬菜过油；借助锅内留下的底油，将姜、蒜末爆香，加入100g番茄酱，加入白糖、少许白醋、食盐，一点清水，酱汁变浓，食材二次下锅，翻炒均匀即可。

如何选择橄榄油：

图：如何选择橄榄油

看包装。条形码前3位代表橄榄油产地；800-839为意大利橄榄油、840-849为西班牙橄榄油、690-699为中国橄榄油。油橄榄果实年份越近越新鲜。

看外观。油体透亮，金黄透绿色，色泽越深的橄榄油，品质相对较差，瓶装橄榄油在8°左右时，变浑浊，温度继续降低后凝固，都是正常现象。

尝味道。特级初榨橄榄油口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，一般先苦后辣。

油脂酸败，食用油颜色过深，不仅减少营养物质，更增加致癌风险。食用油打开后，与空气接触会氧化，尽量早点用完，可使用深色不透光的小油瓶，也可用塑料袋密封油瓶，减缓油脂酸败。厨房中有富含抗氧化剂的调料，放进食用油中，可避免油脂氧化，延长保质期，如：丁香的醇类、酚类，桂皮的衍生物，但需放在阴凉干燥通风处，尽量1年内用完，高温导致食用油酸败变质，产生的杂环胺致癌，尽量低温使用。购买小包装油瓶，现买现吃，不易酸败，各种油都要摄入，保证营养均衡。

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