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大豆的药用功效

发布时间:2012-01-02 22:07:25作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:养生之道

黄豆,又称大豆。大豆既可食用,又可榨油。很多营养学家都呼吁,多吃肉不如多吃豆。用豆类食品代替一定量的肉类食品,是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

在植物性食物中,惟有大豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美,故大豆有"田中之肉"、"植物蛋白之王"、"绿色奶牛"等赞誉,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

大豆营养价值最高,据测定,干大豆的蛋白质含量高达40% ,优等的大豆甚至达到50%左右,相当于瘦猪肉的2 倍,鸡蛋的3 倍,牛奶的12倍。熟大豆的蛋白质含量是11%,荷包蛋是13% ,乳酷是23%,碎牛肉是22%0 在面粉中掺入5% 的大豆粉,可使这种提合面粉的蛋白质含量提高19% 0据分析,每100克大豆中,含有押1660 毫克,磷532 毫克,钙426毫克,镁180 毫克,铁11 毫克,锌5.07 毫克,铀4.8 毫克,锚2.37 毫克,铜1.14毫克,硒4.22 微克,以及多种维生素。从以上数字看,大豆含钙丰富,因而也是人体所需的钙的一个重要来源。以人体所需的铁来说,一个成年人每天需要约10毫克的铁,所以缺铁性贫血患者,在每天的膳食内适当加些大豆,是非常有益的。大豆内所含的维生素A、维生素B、烟酸等,也接近或超过大米、面粉等主粮。

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大豆中富含皂角昔、蛋白酶抑制剂、异黄酮、铝、硒等抗癌成分,对乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、食道癌有抑制作用。这就是经常食用大豆及其制品的人很少发生癌症的原因。

大豆的优质蛋白质在短期内能增加骨密度,从而促进骨髓的健壮。

大豆中的多肤可促进人体消化道内钙等元机盐的吸收,进而促进儿童骨髓和牙齿的成长发育,并能预防和改善中老年人骨质疏松。

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大豆中富含纤维素,既能及时清除肠道中的有害物质,保持大便通畅,又能调节体内热能,维护血糖平衡,并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力,增强老年妇女的健康。大豆中的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间。

大豆中的大豆蛋白和豆固醇,能明显地改善和降低血脂和胆固醇,从而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

大豆中的植物雄激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似,可以成为辅助治疗女性更年期综合症的最佳食物,不但经济、有效,而且绝无副作用。

吃大豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤常藻青春。

大豆是更年期女性、糖尿病、心血管病患者的理想食品,也很适合脑力工作者和减肥者食用。以每天40 克为宜。

食用大豆,需合理地加工和烹调,方能提高其消化吸收率。据分析,大豆中粗纤维含量为4.8% ,多聚树胶糖、多聚半乳糖和乳糖醒酸结合形成的半纤维素含量约10% ,它们存在于大豆的细胞膜中,影响人体消化系统对大豆营养的吸收消化。但若对大豆进行加工,如加工成豆浆或做成豆腐等,它的粗纤维及半纤维素构成的细胞膜则被破坏,消化吸收率就可以大大提高。

由大豆磨成粉做成的豆浆、豆腐等既美味可口,又易于消化吸收。

由大豆粉加玉米面、麦面做成贴饼,如山东煎饼,既松软香甜,又实现了蛋白质的互补作用,从而提高了营养价值。

大豆中有一种抗膜蛋白酶因子,能抑制膜蛋白酶的消化作用,但是必须煮热才能将该因子破坏,而充分发挥膜蛋白酶所起的消化作用。

因此,在食用大豆时应将其煮熟、煮透。若大豆半生不熟时食用,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时甚至会危及生命。

患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃痛、动脉硬化的人、低E典者和对大豆过敏者禁食,孕妇食用大豆制品须谨慎。

大豆消化过程中会产生过多的气体,造成胀肚,故消化不良、有慢性消化道疾病的人应少食。

服用补铁制剂、左旋多巴、四环素类药物、茶碱类药物不宜食用。

大豆猪肝汤

大豆100克,猪肝80 克,调味料少许。

猪肝洗净切片,大豆洗净;先将大豆入锅中加水煮至八成熟,再加猪肝片共煮熟,最后少佐调味匀即成。

每日都可服食,2 -3 周后起效。本汤具有补脾养血之功效,适用于营血亏虚、面色萎黄无华等病症。

大豆绿豆汤

大豆30 克,绿豆160克,红糖120克。

将大豆、绿豆洗净,入锅中加水1000毫升,煮至豆烂熟,最后加红糖调匀即成,任意食用汤豆。

本溺具有清热凉血、消肿的作用,适宜于辅助治疗小儿瘁腮红肿、荨麻疹等病症。

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