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常用药膳之鸡肉药膳五

发布时间:2012-01-20 10:12:56作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:食疗菜谱

菊花炒鸡片

原料:鸡肉500克,菊花瓣30克,鸡蛋3个,葱、姜、料酒、盐、糖、胡椒粉、味精、淀粉、麻油适量。

制作:1.鸡肉洗净,去皮切片。菊花用冷水轻轻洗净。葱切小段。鸡蛋留蛋清。

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2.鸡肉片用蛋清、盐、料酒、胡椒粉、淀粉调匀,再用盐、糖、味精、麻油调成汁。

3.起油锅,鸡肉片滑散滑透,捞出。葱、姜入油锅煸炒,入鸡片、料酒再稍炒,把汁倒入锅内翻炒,再入菊花瓣稍炒。

功效:健脾益气,补肝明目。

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应用:心烦不安、头晕失眠、神疲乏力、视力模糊。

菊花气香质轻,发散肺经风热,味苦性寒,清泄肝经之火而明目。配鸡肉,使菜肴具有清香味鲜,并有益气补肝明目之功。

薏苡仁炖鸡腿

原料:鸡腿4只,薏苡仁50克,香菇5朵,调料适量。

制作:鸡腿洗净切块,放锅内,加葱、姜、清水、薏苡仁,用文火煮至薏苡软熟,再放香菇同煮,加调料略煮。

功效:健脾利湿,润肤去疣。

应用:水肿,泄泻,肺痈,白带淋浊及皮肤生疣。

薏苡仁功能健脾,渗湿,清肺排脓,其性微寒而不伤胃,益脾而不滋腻,药性缓和,是清补利湿之品。临床用薏苡仁治疗扁平疣有一定疗效。

现与鸡腿相配烹调,增强其健脾益气扶正之力。

龙凤汤

原料:蛇肉150克,鸡脯肉100克,冬笋100克,火腿20克,姜、麻油、料酒、味精、盐、胡椒粉适量。

制作:1.蛇肉斩成6厘米长的蛇筒,加鸡汤、姜块,放锅内煮熟,将蛇肉撕成细丝。

2.生鸡脯肉、冬笋切细丝。

3.锅烧热,放麻油、料酒,加鸡汤1000克煮开,生鸡丝、冬笋丝入锅,加盐、味精,再将蛇鸡汤倒入锅内搅匀,撒火腿肉,淋麻油,撒胡椒粉。蛇似龙,鸡似凤,故名龙凤汤。

功效:理气活血,祛风通络。

应用:风湿性关节炎,类风湿关节炎及老年性筋骨虚弱所致关节酸痛,腰背酸痛。

蛇肉有驱风除湿,活血通络功效。《本草纲目》:“除手足风痛,杀三虫,去死肌,皮肤风毒疠风,疥癣恶疮。”鸡肉有温中益气,补髓添精之功。

两味相配能起扶正祛邪作用,适用于久病体虚之风湿性关节炎、类风湿关节炎、筋骨虚弱所致腰背疼痛。龙凤汤营养丰富,味道鲜美,香醇可口,常人食之精力充沛,食欲旺盛,强身防病。

山药菊红

原料:鸡肫100克,山药50克,料酒、盐、味精适量。

制作:鸡肫洗净切片,山药洗净切片,入油锅煸炒,加料酒、盐、味精,炒熟。

功效:补气调中,健脾和胃,消食化积。

应用:各种消化不良引起的胃呆,腹胀,小儿疳积,慢性腹泻。

鸡肫为家鸡的砂囊,其角质内膜称鸡肫皮(鸡内金)。性味甘、平;有消食积,止遗尿,化石通淋作用。山药性味甘、平;有健脾补肺,固肾益精之功。现两味相配,增加了健脾和胃消食作用,故本药膳适用于消化不良引起的胃呆、腹胀、小儿疳积、慢性腹泻等,常食能健脾胃消食,有病可愈,无病则养身。

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