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20210807健康之路视频和笔记:史文丽,海马体,可可脂,反式脂肪

发布时间:2021-10-27 10:45:41作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:健康之路健康之路2021视频全集

本页提供2021年8月7日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是史文丽。主题是《大脑的爱与不爱(上)》。主要介绍食物吃不对会伤大脑等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

大脑的爱与不爱(上)

图:大脑的爱与不爱(上)

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史文丽:北京博爱医院临床营养科副主任营养师。

正常情况下,糖分会在细胞中转化成能量供人体使用。可是如果糖分摄入过多,多余的糖分就会和蛋白质发生反应产生糖基化终产物。当糖基化终产物附着在脑神经上,就会影响神经的传导,使神经功能退化,从而伤害到大脑。

鲜榨果汁或果汁类饮料中含糖量都很高,糖分很容易被吸收,就会导致摄入糖分过多。因此建议直接食用水果,不建议榨汁饮用。此外大部分酸奶与乳酸菌饮料中含糖量也不低。

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购买产品前查看配料表和营养成分表,检查含糖量,尽量少吃高糖食物。

油炸食品在油炸的过程中,有可能产生反式脂肪酸,而反式脂肪酸对大脑有直接的毒性,会影响大脑中主管记忆功能的海马体。当大量反式脂肪酸在海马体中沉积,会使海马体发生氧化反应损害神经细胞,导致神经细胞枯竭坏死,从而影响人的学习与记忆能力。

在购买时要注意查看配料表,只要配料中添加了“代可可脂”,或者其他五花八门又十分洋气的名字,例如“植物奶油、植物黄油、精炼植物油、人造奶油、人造黄油、植脂末”等,都可能代表其含有反式脂肪酸。

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即便包装上写“零反式脂肪酸”也不代表绝对不含有,只要符合国家规定,反式脂肪的含量不超过0.3g/100g时含量就可标注为0,如果配料中依旧存在氢化油脂,过量食用一样可以导致反式脂肪酸摄入过多。

铝进入人体中,会降低一些酶类的抗氧化能力,加速神经细胞衰老。铝还会影响神经递质的合成、释放和利用,使得神经递质减少,这样就阻碍了它们传递学习、记忆的相关信号,引起大脑学习、记忆功能的损伤。

油条虽然是由面团炸制而成,但为了让面团松软膨胀,传统方法会加入明矾作为泡打粉,而明矾中铝含量很高。因此在制作油条时可以选择不含有明矾的无铝泡打粉。

新鲜的海蜇饱含水分且富含毒素,无法直接食用,需要用明矾加盐进行盐渍脱水处理,让海蜇排出残留的毒素与水分,这样也更便于海蜇保存,但是不可避免的会有铝的残留,因此专家建议少吃海蜇。

进食高盐食物会导致血管壁变厚、管腔变窄、血管弹性下降等问题,影响大脑供血,使得大脑细胞长期在缺血缺氧的状态下工作,损害大脑功能。

鸡精、味精中的含盐量极高,做菜时如果使用了鸡精,食盐的用量一定要少;龙须面、挂面类食品也因需要在制作过程中加入食盐,为了让其口感更加筋道及干燥后方便储存,导致含盐量偏高,因此在制作这类食物时尽量不要继续加盐调味。

成年人每日摄入盐含量最好不超过5克。

20210807健康之路视频和笔记:史文丽,海马体,可可脂,反式脂肪

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