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菜花的药用功效

发布时间：2012-01-06 10:00:44作者：百年养生网出处：百年养生网

菜花又称花椰菜或花菜。属于十字花科蔬菜，1 - 2 年生草本植物，原产地中海沿岸，由甘蓝演化而来。19世纪中叶传人中国南方。

现在市场中常见的菜花分白色和绿色两种。白色的菜花，口感比较符合中国人的喜好;绿色的菜花，则是最近几年才流行起来的，其营养含量和防癌作用比白色菜花要高一些。

菜花在《时代》杂志推荐的10大健康食品中名列第四。

各种蔬菜供食用的部分，大都不是花蕾，而菜花却是连花带梗都能作为食用的蔬菜。菜花的叶柄较长，中心有花营。它的花营是一种白色团块状的花球，累累丛生，最大的花营直径达一尺有余，植物学上称为球花。球花质地肥厚，而又柔软洁白，烹饪之后，是宴席上的上品菜蔬。

菜花风味鲜美，粗纤维少，营养价值高。每100 克的花球中含蛋白质2.4 克，碳水化合物3 -4 克，脂肪0.4 克，维生素e88 毫克，胡萝卜素0.08 毫克，磷33 -66 毫克，钙18 毫克。

菜花的食用方法很多，可分为西法与中法两种。在西餐的菜单中，菜花只作为配菜，但在中式菜肴中反将菜花作为主菜，另外用配料来配合，做成一道佳肴。

菜花本身没有浓郁的鲜味，但它能汲取别种菜肴的滋味。煮到酥烂时，老年人更喜进食。在中式菜馆中，经过高手厨师的烹制，菜花能变成一道风味独特的素菜。菜花配芥蓝头做菜，一青一白，能给人们带来视觉上的清新感受。

西方人很早就发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花称为"天赐的良药"和"穷人的医生"。

有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害，就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺少维生素K。多吃菜花是补充维生素K 的最住途径。多吃菜花还会使血管壁的韧性加强，不容易破裂。

菜花含有维生素C 和胡萝卜素，具有明显的抗氧化作用，可起到防病保健、延缓衰老之功效。

长期食用菜花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率，据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。因此，菜花己被各国列为抗癌食品。

菜花是含有类黄酬最多的食物之一。类黄酣除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

常吃菜花可以增强肝脏的解毒能力，并且能提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。

质量好的菜花呈白色或奶白色，干净、坚实、紧密，具"夹克式" (外层叶子部分保留，紧裹菜花)的叶子，叶子新鲜、饱满且呈绿色。花序松散，生长过于成熟的菜花，是不受欢迎的。

保存温度以4度-12度为宜，新鲜食用。

男女老幼皆可食用，但尿路结石者忌食。

菜花在热水中快煮或大火快炒后口味清甜，由于维生素A 与油分一起摄取亦可增加吸收率，所以不妨使用少量的油烹调。菜花蘸酱油或是做成蔬菜沙拉都可以，将菜花切成细条随身携带可以当零食吃。

生的菜花可以做成各种风味的菜肴和色拉，也可以漫渍在被味的酱油内调制后食用。

煮熟的菜花可以与各种各样的乳醋、奶汁、调味品、炒鸡蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配制成菜肴。

菜花酸菜是一种很好的开胃品，它可以与冷肉、三明治一起食用。

菜花在肠胃中分解后容易引起胀气。如果在烹调菜花时加一些大蒜、胡椒、小茵香等辛辣调料，便可以大大减少胀气带来的不适，还有利于增进食欲、帮助淌化。

菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫。所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可以去除残留农药。

注意，烹调时不要煮得过烂。

在烹调菜花时，为了减少维生素C 和抗癌化合物的损失，可采用沸水焊后，断其生味，急火快炒，调味后迅速出锅的做法或烹制成半汤菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特点。

吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。

菜花及其他芥属蔬菜含少量的致甲状腺肿物质，这种物质会干扰甲状腺利用碘合成甲状腺素，致使甲状腺扩大形成甲状腺肿。

菜花什锦

将白、绿色熟菜花，择洗干净的黑木耳和银耳，熟胡萝卜块，熟虾仁，混合在一起加入调味品调拌即可。

该菜由数类食物组成，充分利用了食物互补的作用，营养更全面，其中含有丰富的碳水化合物、优质蛋白质、维生素和微量元素。该菜制作简单，清淡爽口，尤适宜食欲欠住和感冒的人食用。

肉片菜花

将小块菜花、薄片瘦猪肉，一起烹调即可。

该菜搭配合理，营养丰富。瘦猪肉为人类提供优质蛋白质、必需脂肪酸，但含有较多的胆固醇，对患有心血管疾病的人长期食用不利。而该菜充分利用了菜花是含类黄酣最多的食物，是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块的特点，因而减小了发生心脏病与中风的危险。

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