老北京芝麻酱烧饼

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    老北京芝麻酱烧饼的制作方法：和面：一斤中筋粉中放入五两五左右水，揉至光滑，饧面二十分钟。调芝麻酱：芝麻、小茴香焙香擀成碎末，一斤麻酱放十五克花椒粉和十五克小茴香末。锅中放约三克盐，炒至微黄后，放入麻酱中搅拌调制。将和好的面擀成一边宽一边窄，成??子状。在空中抡一周至案板上，将??子摔成大约1米长左右，在摔好的??子上抹上麻酱，麻酱要均匀地覆盖在??子上。再从窄的一边，边抻边卷，卷后搓成长条。将搓成的长条，掐成桃子状，掐好后收圆按扁。将酱油、水、面粉调成的糊刷在一面上，并在这一面蘸芝麻。蘸好芝麻后，调整烧饼尺寸，成两寸一的大小。锅中加少许油，六成油温时，将没有芝麻的一面先放在锅中烙烧饼，呈金黄色后换面烙，两面都呈金黄色即可。

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