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20130930家政女皇视频和笔记（国庆特辑）刘建讲国宴,毛氏红烧肉
发布时间：2013-09-30 20:06:22作者：百年养生网出处：百年养生网
本页提供2013年9月30日河北卫视播出的家政女皇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是刘建。主题是《在家做名菜》。主要介绍国宴的历史，毛氏红烧肉的由来，毛氏红烧肉的制作方法等相关内容，百年养生家政女皇提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
刘建：国宴大厨程汝明传人、中国药膳大师。
真正的国宴是八大菜系的精华。
周恩来总理钦点的国宴是以淮扬菜为基础，在不包括冷菜的基础下四菜一汤。
程汝明制作的毛氏红烧肉不用酱油。
因为毛主席家里是酿酱油的缘故，因此毛主席从来不吃有酱油的菜。
毛氏红烧肉的制作方法：
选用五花三层的五花肉，切成5厘米见方的块，将五花肉焯水至5成熟捞出备用；
锅中坐油，加水，白糖炒糖色，当糖色开始变红时再加水滗出；
将肉改刀定型，锅中倒底油，将五花肉进行煸炒，将多余的有滗出，将肉煎成焦焦的金黄色时捞出备用；
锅中坐油，放入八角、桂皮、香叶、葱姜炒香，下入五花肉，烹入花雕酒，放入炒好的糖色；
将烧好的红烧肉移入砂锅，加水小火炖制4小时即可。
20130930家政女皇视频和笔记（国庆特辑）刘建讲国宴,毛氏红烧肉
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