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20181103家政女皇视频和笔记:焦熘凤爪的制作方法
发布时间：2018-11-07 10:05:22作者：百年养生网出处：百年养生网
本页提供2018年11月3日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《焦熘凤爪》。主要介绍焦熘凤爪的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
焦熘凤爪的制作方法：鸡爪洗净加水和姜葱煮熟后去骨，改刀成形。葱姜蒜切片、蒜薹切段、木耳揉洗干净撕小朵焯熟。淀粉加水、盐、油制成水粉糊。锅上火加油烧热，将鸡爪挂糊下锅，下入蒜薹、木耳冲炸后沥油盛出。锅回火留油下入葱姜蒜爆香，烹入老抽、热水、盐、糖、醋炒香，放入水淀粉勾芡，下入凤爪、木耳和蒜薹，翻炒均匀即可装盘。
图：焦熘凤爪
鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足等。鸡爪就是指鸡的脚爪，多皮、筋、胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱。鸡爪在餐饮界作为食材的名字一般不叫鸡爪，而被称做凤爪。尤其是在南方，风爪更是一道上档次的名菜。
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手；鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质；如需长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
鸡骨去骨的办法：将凤爪背部朝上的摊在手掌上，用小刀将凤爪的背部划开，然后用手将凤爪手指挑出，再由外至内的向掌心方向推动，这样骨头就出来了。刚开始可能会有点慢，习惯后脱骨只需要十秒。
20181103家政女皇视频和笔记:焦熘凤爪的制作方法
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