20180628家政女皇视频和笔记:肉丁焖胡豆的制作方法

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本页提供2018年6月28日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《肉丁焖胡豆》。主要介绍肉丁焖胡豆的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

肉丁焖胡豆的制作方法：胡豆去外壳，取带皮胡豆备好，五花肉洗净切丁，葱姜蒜切末，小米辣切节，花椒焙好碾碎。锅上火注入油，烧热下入胡豆炸至皱皮后捞出，锅回火留油下入肉丁、姜末、蒜末、葱花煸香后，在锅中下入刚炸后的胡豆，加黄酒、盐、小米辣、糖，改小火焖制。开锅后加盖，稍焖制熟收汤汁，后下入花椒面翻炒匀透即可。

图：肉丁焖胡豆

胡豆也称“佛豆”或者“蚕豆”，对喽，胡豆其实就是蚕豆。蚕豆全国各地均有, 南方各省较多，以粒大、皮薄、粉质细腻者为佳，它与豌豆同被称为豆中双鲜 。蚕豆最嫩的时候可以连豆皮一起吃，非常香糯，待到立夏，则需要剥去豆皮食用，也被称为蚕豆瓣。由于其广泛的分布，各地都有不同的吃法，入肴的菜式也非常丰富。宴席菜有，蛋黄蚕豆、蚕豆松、鸡茸蚕豆、火腿蚕豆等，家常的吃法则常常与咸肉、咸菜、豆腐、芽菜等搭配。

新鲜的蚕豆应该是翠绿色的，但并不是越绿越好，购买时要查看是否掉色，如果掉绿色，说明是人工上色，不要购买这种蚕豆。

蚕豆是扁的，购买时尽量购买成熟的大个的，小粒没有长成，营养价值差一些，且吃起来不够味。

挑选新鲜蚕豆时要看看蚕豆外表，如果蚕豆外表出现黑点，则一定不是新鲜的蚕豆，这样的蚕豆出现腐烂了，不要购买，否则可能引起肠炎等疾病。

挑选时也可以用手捏捏蚕豆，如果蚕豆很软，则不是新鲜的，蚕豆应该是有硬度的，才是新鲜的。

其实，看蚕豆是否新鲜，也可以查看蚕豆的筋，新鲜的筋应该是绿色的，如果筋是黑色，则说明这种蚕豆不是新鲜的。