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20161110家政女皇视频和笔记:王凤岐,鸡汤怎么炖好吃,滋补鸡汤
发布时间：2016-11-10 19:15:01作者：百年养生网出处：百年养生网
本页提供2016年11月10日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是王凤岐。主题是《散养圈养做法不同》。主要介绍鸡肉的营养价值，鸡汤怎么炖好吃，滋补鸡汤的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
现在市场上的鸡，大部分都是圈养鸡，也就是速成鸡，这种鸡从小就吃饲料长大，而且很少活动，成长的很快，所以圈养鸡的特点就是鸡的肉质比较细嫩，适合爆炒、煎、炸。可想要炖出香味浓郁的鸡汤，那就不能选速成鸡了，一定要选年头比较大的老母鸡，老母鸡通常都是散养，因为“岁数大”肉质就比较柴，不过肉香味却很浓郁。
散养鸡的表面会长出很多肉眼能够看见的白色绒毛，用来抵御寒冷。而圈养鸡的表面则很光滑，没有绒毛。散养鸡的生活时间比较长，所以其臀部的脂肪会呈现金黄色，而圈养鸡臀部脂肪的颜色则明显发白。
图：散养鸡与圈养鸡的区别
散养鸡常常自己“叨食”，所以嘴巴并不会很光滑，而且形状不规则。而圈养鸡从小吃饲料，“养尊处优”所以嘴巴就会好看一些。散养鸡的鸡爪粗糙，有厚茧，指甲很厚，这是因为他们到处跑的原因，而圈养鸡则不用那么辛苦，所以它们的鸡爪很细，指甲也很薄。
鸡肉味甘性温，有温中补脾，益气养血的功效，所以像产妇、大病初愈等身体虚弱的人，平时都适合喝一些鸡汤来滋补身体。
雪梨能够丰富口感，让鸡汤尝起来有股淡淡的甜味儿，而且还能解油腻。俗话说”逢九一只鸡，来年好身体“，冬天喝鸡汤正是滋补的好季节。
鸡汤尽管经过长时间的炖煮，但也只有少量的（10%左右）水溶性分子和蛋白质溶于汤中，同时鸡汤的热量、油脂和嘌呤含量较高，并不宜多喝，相反鸡的营养大部分保留在鸡肉中，而且被长时间熬制后的鸡肉更加软烂，易于消化和吸收。所以正确的吃法是先吃肉后饮汤！
大厨家常菜滋补鸡汤的制作方法：取一只老母鸡，将鸡一开二，洗净焯透水后放入锅中，加入适量的黄芪、大枣、去皮雪梨块，小火慢炖1小时，放入山药块，再炖40分钟，出锅装碗，放上香菜和焯好的油菜即可。
20161110家政女皇视频和笔记:王旭峰,鸡汤怎么炖好吃,滋补鸡汤
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