20241027健康之路视频和笔记:何丽,亚油酸,亚麻酸,多不饱和脂肪酸

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本页提供2024年10月27日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是何丽。主题是《食物传言辩真假》。主要介绍关于食用油和调味料的传言等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

在购买食用油时，消费者应当首要关注的是油的脂肪酸构成，这是决定油品质与健康效益的关键因素。价格虽然是一个参考因素，但绝不应成为决定购买的首要条件。

脂肪酸构成的重要性：图中标绿的亚油酸与标黄的α-亚麻酸是人体不可或缺的多不饱和脂肪酸。这两种脂肪酸在人体内发挥着重要的生理功能，如果摄入不足，将会影响到身体的各项机能，甚至引发健康问题。而标蓝的单不饱和脂肪酸则对心脏具有保护作用，并能有效降低血脂，是维护心血管健康的重要成分。

图：脂肪酸构成的重要性

压榨油与浸出油的差异：在制作手法上，压榨油与浸出油有所不同，但这并不意味着其中一种就比另一种更健康或更不安全。只要产品经过严格的质量检测并符合相关标准，就可以放心食用。消费者在选择时，更应关注油的脂肪酸构成和品质，而非单一的制作手法。

橄榄油的独特优势：橄榄油的烟点较高，在240℃-270℃之间，因此适用于多种烹饪方式，包括煎炒烹炸、凉拌、炖煮等。橄榄油中富含油酸、β胡萝卜素、维生素E、抗氧化物和角鲨烯等多种对人体有益的成分，适量食用有助于维护健康。但专家提醒，每人每日油脂的标准摄入量为25-30克，即使橄榄油再好，也不应过量食用。

植物油与动物油的比较：从营养学角度来看，植物油相较于动物油更为健康。因为植物油中不含胆固醇和大量饱和脂肪酸，而这些都是导致心血管疾病等慢性病的重要因素。在植物油中，茶油、橄榄油、菜籽油等都是不错的选择。

味精的正确使用：味精是从粮食中提炼出来的调味品，在高温下并不会产生致癌物质。但需要注意的是，味精中的钠离子含量较高，因此在放味精后要适当减少盐的摄入量。对于小宝宝的辅食来说，由于他们的肾脏功能尚未发育完全，因此不应添加味精。专家建议，每天味精的摄入量不宜超过20克。

鸡精的注意事项：鸡精的主要成分是味精和盐，如果在烹饪过程中同时放入盐和鸡精，很容易导致盐的摄入量超标。此外，鸡精中的呈味核苷酸二钠在人体内代谢后会生成尿酸，因此痛风患者应尽量避免食用鸡精。专家提醒，10克鸡精大约含有5克盐，因此在加入鸡精后通常无需再额外添加盐。

低钠盐的健康益处：低钠盐通过减少氯化钠的含量并添加氯化钾来降低钠离子的摄入量。钠离子和钾离子都是人体必需的矿物质，适量摄入钾离子有助于预防慢性病尤其是高血压。但专家也指出，即使吃低钠盐也要控制好摄入量。

生抽与老抽的区别：生抽和老抽在营养成分和口味上存在差异。生抽以黄豆、面粉为主要原料发酵而成，颜色较淡且呈红褐色；而老抽则是在生抽的基础上加入焦糖、味精等再次发酵而成，颜色较深呈棕褐色。专家建议，在选择酱油时可以看氨基酸态氮的含量来判断其品质，通常生抽里的氨基酸态氮更高。

https://tv.cctv.com/2024/10/27/VIDEqtTv1023RrzXo93N9dnN241027.shtml

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