20190320健康之路视频和笔记:李凤琴,李斯特菌,沙门氏菌

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本页提供2019年3月20日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是李凤琴。主题是《冰箱不是保险箱》。主要介绍冰箱使用的误区，冰箱摆放原则等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：冰箱不是保险箱

李凤琴：国家食品安全风险评估中心研究员、微生物实验部主任主任医师。

食物低温冷藏可以抑制一部分细菌滋生，但是对于像李斯特菌一样的嗜冷菌却没有用。

李斯特菌能在0-45摄氏度的环境下生长繁殖，它能够导致人体肠道感染，还可以入侵神经系统和人体循环系统，引起脑膜炎和败血症，如果孕妇感染了它，孕妇只会有轻微的感冒症状，却有可能造成胎儿流产、早产或死亡。

经过实验证明，李斯特菌不会因为低温而死亡，而是可以在冰箱中继续繁殖增长，48小时细菌数增长了十倍！容易感染李斯特菌的食物主要是肉制品，它最喜欢牛肉，其次是家禽、奶制品、水产品。虽然李斯特菌危害很大，消除它也不是很困难，在70度高温下加热2-3分钟就可以杀灭了，安全起见从冰箱里拿出的食物最好热透再吃。

为防止食物交叉感染细菌，我们应遵循冰箱摆放原则。

上层：应该摆放受微生物污染轻的食物，例如熟食、牛奶、剩饭菜等即食类食品；

中层：应该摆放微生物污染中的食物，例如水果、蔬菜等；

底层：应该摆放微生物污染重的食物，例如鲜鱼、生肉、鸡蛋等。

为了避免误食感染了微生物的食物危害健康，冰箱取出的食物一定要彻底加热后再食用，彻底加热是指食物中心温度达到70摄氏度以上。

沙门氏菌是日常生活中最容易引起人体食物中毒的一种细菌，如果食用感染了沙门氏菌的食物后会引起腹泻、呕吐等症状。

沙门氏菌能够在零下20摄氏度的冷冻状态下存活数年，所以一定要警惕和预防食物感染上沙门氏菌。生鸡蛋、半生溏心蛋、生肉都易感染沙门氏菌。

为避免感染了致病菌的禽类在处理过程中交叉感染其它餐具，应将买回的禽类在沸水中煮两分钟再进行分割冷冻保存。

猪、牛、羊类：为防止猪、牛、羊类感染致病菌，应将买来的大块猪、牛、羊肉分割成按次食用的小块，避免反复的冷冻化肉类。

反复冷冻、解冻肉类会让肉中的肌纤维细胞遭到破坏，营养物质流出，为细菌的滋生提供温床从而导致肉类表面细胞数增高，增加致病几率，对健康造成影响。

冰箱应保持清洁：可以定期对冰箱进行清洁消毒，如用酒精擦拭冰箱内壁；

避免交叉污染：1）即食类食品、剩饭剩菜、瓜果蔬菜尽量用保鲜膜密封良好后放置冷藏室；2）污染重的食物放在冰箱下层，污染轻的食物放在上层；

烧熟煮透：冰箱冷藏室取出的食物一定要充分加热后再吃，即食类食物注意冷藏前做好密封工作，生食的瓜果蔬菜可以洗净削皮后食用。

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