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20150426健康之路视频和笔记:于仁文,付萍,营养不良,膳食纤维
发布时间：2015-04-25 19:03:12作者：百年养生网出处：百年养生网
所在栏目：健康之路健康之路2015视频全集核心内容:膳食纤维健康之路于仁文营养不良怎么办健康之路付萍健康之路营养不良
本页提供2015年4月26日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是于仁文、付萍。主题是《再不补就晚了(上)》。主要介绍缺乏蛋白质的表现，鸡蛋羹的制作方法，老年人吃什么肉好，老年人缺乏膳食纤维易引发结肠癌等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
图：再不补就晚了
本期节目是科教频道cctv10健康之路节目2015年1月8日的重播，原视频和文字笔记请看这里：20150108健康之路视频和笔记:于仁文讲营养不良怎么办,膳食纤维
付萍：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员。
于仁文：北京军区总医院。
饮食太过清淡要警惕营养不足和膳食纤维不足。蛋白质是人体生命的必需物质，没有蛋白质就没有生命。
缺乏蛋白质的表现见下图
图：缺乏蛋白质的表现
随着年龄增加人的能量是下降的，意味着摄入量就下降，导致蛋白质下降。
哪种食物所含蛋白质最优质？豆腐？鸡蛋？牛肉？
正确答案是：鸡蛋所含蛋白质最优质。豆腐、鸡蛋、牛肉都是优质蛋白的来源，但是鸡蛋蛋白对老年人是最好的，消化、吸收、利用率都非常好。
一个鸡蛋差不多含有6-7克蛋白质，但是温度过高或烹饪时间过长都会导致蛋白质变性，鸡蛋蒸着吃货煮着吃更利于蛋白质吸收。
专家现场演示鸡蛋羹的制作方法：将鸡蛋打散后加入牛奶（或温水），撇去表面的泡沫，蒸10-12分钟即可。
白肉胆固醇低，尤其是鱼肉非常适合老年人补充蛋白质。海水鱼比淡水鱼更适合老年人。
何嘉博士现场演鱼豆腐的制作方法：姜片用水泡一下，选择新鲜的龙利鱼切碎，一起放入调理机打碎，再在调理机里加入蛋清拌匀，放入抹了油的的容器里蒸熟即可。
吃鱼油能补充蛋白质吗？能？不能？
正确答案是：吃鱼油不能补充蛋白质。鱼油是鱼的脂肪提炼的，是不含蛋白质的。
膳食纤维不单是老年人缺，中年人、青年人也缺。
图：老年人膳食纤维摄入量参考
老年人缺乏膳食纤维易引发哪种疾病？胃溃疡？肠梗阻？结肠癌？
正确答案是：老年人缺乏膳食纤维易引发结肠癌。
富含膳食纤维的食物：银耳羹、魔芋、苹果。
钾对维持神经肌肉的稳定性非常重要，缺钾会导致低钾血症（软瘫）等。蔬菜焯水时间过长会导致钾流失。缺钾的表现：全身无力。血压下降、头昏眼花、心跳减弱。
20150426健康之路视频和笔记:于仁文,付萍,营养不良,膳食纤维
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- 重庆崽儿评论： 营养不良不只是老年人的事。
