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常用药膳之鸭肉药膳一

发布时间:2012-01-22 16:17:49作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:食疗菜谱

丁香鸭

原料:鸭1只,丁香5克,桂皮5克,白豆蔻5克,料酒、盐、葱、姜、味精适量。

制作:1.鸭去毛去内脏,洗净,放锅内。

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2.丁香、桂皮、白豆蔻用清水煎熬2次,每次约20分钟,收药汁约6碗。3.药汁倒入鸭锅内,加葱姜、料酒煮沸,改用文火煮熟。

4.用花椒、茴香、红糖、酱油、葱、姜、盐等熬汁,将熟鸭放汁中稍煮,并用汁不断浇淋鸭身,至皮呈红时。

功效:温中暖胃,补肾助阳。

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应用:脾胃虚寒引起的腹痛腹泻、阳虚。

鸭肉有养胃滋阴,利水消肿功效,但配伍不同还有不同的作用。

鸭配丁香、桂皮,有温脾和胃,祛风散寒功效,使本药膳具有温中暖胃,补肾助阳功效,成为肾虚、脾胃虚寒的食疗方。

冬瓜鸭汤

原料:鸭子1只,连皮冬瓜500克,芡实50克,薏苡仁30克,葱、姜、料酒、盐、味精。

制作:1.鸭去毛去内脏及头、脚,洗净。连皮冬瓜洗净,切小块。

2.芡实、薏苡仁洗净,放鸭腹腔内。

3.鸭放沙锅内,加连皮冬瓜、料酒、葱、姜、盐,用文火煮烂,加味精,淋麻油。

功效:补虚损,健脾,清暑,化湿。

应用:脾虚湿困,胸闷,腹胀,大便溏薄,疰夏。

鸭肉有滋阴养胃,利水消肿功效。冬瓜性味甘、淡、凉;有利水清热解暑作用。冬瓜皮长于利水退肿,故鸭肉配连皮冬瓜,可加强鸭肉的清热利水消肿之功。又配薏苡仁、芡实,以增强其健脾补肾的补益作用和化湿作用。故冬瓜鸭汤是夏令的清补食疗佳肴。

核桃鸭

原料:鸭1只,核桃肉200克,鲜马蹄200克,鸡蛋1个,葱、姜、盐、料酒、味精。

制作:1.鸭子去毛去内脏,洗净,入沸水烫后捞出,加葱、姜、料酒、盐,上笼蒸熟。

2.鸭切两半剔骨,用蛋清、生粉、酒、盐等调糊状,涂在鸭腹肉上。

3.起油锅,鸭肉入油锅炸透。

4.核桃肉用温水浸泡去衣,入油锅炸成金黄色,捞出切碎。

5.马蹄削皮洗净,切碎末。

6.鸭装盘,将马蹄末、核桃肉末撒在鸭肉糊面上。

功效:补肾固精,润肺定喘。

应用:肺肾虚所致气喘,慢性气管炎,肺气肿。

鸭肉能滋阴补虚,配核桃肉有壮腰补肾,敛肺定喘之功。马蹄有清热生津化痰作用。本药膳能补肾固精,润肺定喘,对肺肾虚所致气喘有较好作用。

陈皮鸭

原料:鸭1只,陈皮10克,山药30克,胡椒粉、料酒、盐、葱、姜、味精适量。

制作:鸭去毛去内脏,洗净,煮熟。把煮鸭原汤烧开,加料酒、盐、酱油、葱、姜、胡椒粉,拌匀。鸭放汤内,再加陈皮丝、山药片,再煮15分钟。

功效:健脾,开胃,补虚。

应用:脾胃虚弱,食欲不振,营养不良者。

鸭肉本有滋阴补虚,利尿消肿作用,现配有补脾胃作用的山药和有理气健脾燥湿的陈皮,故本药膳侧重于健脾开胃而补虚。

荔枝鸭

原料:鸭1只,猪瘦肉200克,鲜荔枝200克,熟瘦火腿肉50克,鲜荷花1朵,葱、姜、料酒、盐、味精适量。

制作:1.鸭去毛去内脏,洗净。火腿切米粒状。猪瘦肉洗净,切小块。荔枝去壳去核,切两半。荷花瓣摘下,折叠。

2.荷花瓣放沸水内略煮,捞起。将鸭放开水中汆1分钟取出。

3.鸭、猪肉、火腿、葱、姜、盐、料酒放钵内,上笼蒸30分钟,去葱、姜、浮沫,再蒸30分钟放荔枝肉、荷花瓣,再煮10~20分钟,加味精。

功效:健脾益气养血。

应用:贫血,食欲不振,虚弱。

荔枝性温味酸甜,甘温滋润,是益肝脾补精血的滋补佳品。《玉楸药解》记载:酸补脾精,温滋肝血。食疗中用其生津益血作用。用荔枝配滋阴补虚的鸭肉和健脾益气的猪肉,使本药膳既鲜美带甜味,肉嫩气香,又有健脾益气养血的保健作用。

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