旱火锅卤香牛肉
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旱火锅卤香牛肉的制作方法:卤牛肉切片备用,牛肉片中放入少量水、适量生粉抓匀。锅中入油,下入大料、桂皮、花椒、小茴香和香叶小火慢炒煸出香味,再放入豆瓣酱、泡辣椒、小香葱、姜块,倒入少许料酒、酱油稍作煸炒后倒入适量水,待水沸滗掉汤中所有食材,下入毛豆。另起锅坐油,四成热油温下入牛肉片稍作炸制后捞出,放入煮有毛豆的锅中,放少量糖、味精调味后放入盘中。锅中坐油,下入麻椒、花椒、辣椒炒至酥香将其烹入盘中,撒上香葱末即可。
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