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熏制食品对健康有害

发布时间:2011-08-22 12:04:31作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:养生之道

熏制食品就是用烟熏而制成的食品。一般用柴草、炭火、煤烟来熏制肉、鱼、豆腐等而形成熏肉、熏鱼、熏豆腐。烧烤食品由于也接触烟气,因此其性质类似熏制食品。我国南方省市的叉烧肉、熏腊肠,湖北、湖南、四川的熏腊肉、熏腊鱼,新疆的烤羊肉、烤牛肉,当今各个城市流行的烤羊肉串等都属于熏制食品或烧烤食品。熏制食品中都含有一定量的苯并芘。苯并芘主要由有机物燃烧不完全而来,此外,空气、水、土壤中的苯并芘也可通过各种途径污染食品。苯并芘是一个由五个苯环构成的多环芳烃,很容易通过食物和饮水从肠道吸收,分布于全身。已经证实,苯并芘对多种动物有致癌性。

经口一次给予小鼠0.2毫克苯并芘即可诱发前胃肿瘤,1千克饲料中含有250毫克苯并芘可诱发胃肿瘤,喂饲时间长还可诱发肺肿瘤及白血病。如喂1天此种饲料,癌症的发生率为0;喂2~4天,癌症的发生率为10%;喂5~7天,癌症的发生率为30%~40%;喂30天则为100%。一次经口给大鼠100毫克苯并芘,9只中有8只发生乳腺癌。除大鼠、小鼠外,豚鼠、兔、鸭、猴等也可诱发肿瘤。关于人类肿瘤与苯并芘的关系也有许多流行病学上的调查报道。匈牙利西部一地区胃癌发生率较高,调查认为与此地居民经常吃家庭自制含苯并芘较高的熏肉有关。

既然苯并芘对动物有致癌性,我们就应该引起高度重视,为了每个人的健康,应少吃或不吃熏制食品。

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