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20181004我是大医生视频和笔记:高玉霞,猪油,反式脂肪,胆固醇
发布时间：2018-10-13 09:05:48作者：百年养生网出处：百年养生网
本页提供2018年10月4日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是高玉霞。主题是《“猪油”平反大会》。主要介绍猪油是不健康的食物吗等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
图：猪油是不健康的食物吗
从营养学上说：食物没有好坏之分。用对了，它就是好的食物；用错了，它就是不好的食物。对于能量不足或能量需要较大的人来说，猪油渣是一种很好的提供能量的食物，但对于已能量过剩的人来说，比如伴有肥胖、高血脂等症，是不应选择的食物。而心血管疾病的发病率，和很多因素有关，不能只归咎于猪油或是猪油渣。
很多人说猪油不健康，主要是因其脂肪含量高，但脂肪有好、坏之分。坏脂肪里有饱和脂肪、反式脂肪，其中，反式脂肪比饱和脂肪更坏、更可怕。但猪油中主要是饱和脂肪比较高。
“恶魔脂肪”，其实就是反式脂肪，它比胆固醇的危害更大，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶。
调查发现：每天的膳食总热量中，每增加2%的反式脂肪，就会使冠心病的发病风险增加25%。也就是说，人体根本不需要它，摄入后反而损害健康。
反式脂肪，吃得越少越好，但你吃的食物中很可能就隐藏着反式脂肪，甚至其含量高的惊人！一起来看看生活中主要的反式脂肪主要有哪些？
我们发现：通过油饼、油条摄入的反式脂肪占到2.36%，月饼等糕点的反式脂肪占到4.05%，而食用油中的反式脂肪占比最高，达到了49.81%。
其中，我们认为非常健康的植物油，竟是反式脂肪的元凶，而猪油中的反式脂肪非常少。
反式脂肪酸的分子是一个直链，不饱和脂肪酸（好脂肪）是一个弯链。植物油在一定条件下，其弯链可变成直链，产生反式脂肪。
其一，植物油在精炼过程中，温度常高达200℃以上，就会产生少量的反式脂肪。
其二，植物油在长时间高温加热时，如长时间煎、炸等烹调时，可产生大量反式脂肪，增加心脑血管风险。且加热时间越长，产生的反式脂肪越多。
实验发现：植物油的烟点温度为155.5度，猪油的烟点温度为197度。烟点温度越低，就说明油脂越容易被分解，更容易产生反式脂肪酸。
也就是说，猪油有耐高温、稳定、烟点高的特点，高温烹炸时，不易产生反式脂肪。平时需要高温烹调时，不妨用点猪油，但也不提倡大家把它当为家庭日常用油。
相对而言，猪油、花生油，更适宜油炸和爆炒；植物油、橄榄油，适合炒菜、炖菜；橄榄油、亚麻籽油，适合凉拌菜。
每种油的营养优势不同，最好交替使用。避免长期单一的使用某种油脂而造成营养失衡的隐患。
猪油耐高温，反式脂肪风险低，有一定的优势。但如何在食用时，去除它的不健康部分-饱和脂肪酸？白菜里有一种特殊的营养物质，能减少饱和脂肪酸的吸收。
饱和脂肪酸在经过肠道时，很容易被人体吸收，但白菜中的膳食纤维可以让饱和脂肪酸的外表变大，经过肠道时就不易被吸收，并被排出体外。
膳食纤维，被营养界称为“第七大营养素”，能吸附肠道中的各种有毒有害的物质，包括吸附饱和脂肪酸，发挥着肠道清道夫的作用，对心血管系统有很好的保护作用。
而且白菜实际上属于十字花科，具有辅助抗癌的功效。建议每人每天摄入25-30克的膳食纤维，除了白菜，各类蔬菜、水果、菌藻类、粗杂粮等也含有膳食纤维。
根据中国健康与营养调查：1991年成年人BMI平均值是21.5，但到了2011年，BMI平均值到了23.8。人均体重增加了16斤，平均每人多了三斤脂肪。
肥胖会增加各种疾病风险。特别是将军肚对身体的危害更大，它是造成高血脂、高血压、糖尿病、高尿酸血症、癌症的一个独立危险因素。
20181004我是大医生视频和笔记:高玉霞,猪油,反式脂肪,胆固醇
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