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洗菜误区你知道吗?范志红讲洗菜误区,生拌,焯拌,炝拌的优缺点
发布时间：2014-05-11 16:46:48作者：百年养生网出处：百年养生网
本页的健康主题内容是范志红老师讲洗菜误区，生拌，焯拌，炝拌的优缺点
我们每天都要洗菜做饭，但是洗菜的学问你知道多少呢？
简单洗洗？现在的蔬菜可都是喷过农药才会长的这么水灵的，洗不干净有农药残留怎么办？
多泡泡，都说农药怕碱，用小苏打或者碱面，总能洗干净吧？其实，这种做法也是不可取的，范志红老师解释，这样做的确可以去掉一部分农药，但是，用碱水泡过的蔬菜，细胞会变软，口感不那么脆爽，而且菜内部的营养成分会流失，多种维生素在碱性条件下会快速分解。
美国一项研究发现，如果把蔬菜浸泡20分钟以上，菜的组织受到伤害，硝酸还原酶的活性提高，就会把蔬菜中本来无毒的硝酸盐转化成有毒的亚硝酸盐，这样看，怎么都是不合算的。
蔬菜切过之后，在切口处会发生氧化反应，颜色越来越深，看着十分别扭，范志红老师指出，其实这种深色物质本身是无毒无害的，如果把黑色的水挤掉，或者切好之后在水中泡洗，会让维生素等可溶性营养素流失，这样就有些得不偿失了。
蔬菜的做法一般有三种，生拌，焯拌，炝拌。那么，这三种方法究竟哪种更合适呢？
范志红老师指出，生拌的最大优点是保留了蔬菜中的全部营养成分，而且放油少，低脂低能量，很适合需要减肥的人，还有高血脂、高血糖、高血压患者。
但是生拌也有缺点，就是吃的数量太少，而且生拌不能去除抗营养成分，安全性也略低。
焯拌，这种方法同样适用与减肥的人和三高人群，而且很适合需要顾忌肾结石、尿道结石、有胃病，慢性肠炎的人。范志红老师解释，焯拌可以去掉蔬菜中的草酸、亚硝酸盐，还能杀灭细菌和虫卵，安全性很高，而且吃菜量大，一盘焯好的菜，往往要用掉400克以上的蔬菜。但是它的最大缺点，就是会有很多营养成分残留在焯菜水中。
炝拌，这种做法比较广泛，适合普通健康人，范志红老师提示，炝拌需要用较多的油，清爽程度略低。
那么各种蔬菜适用于哪种做法呢？范志红老师建议，生拌适合草酸含量低、胡萝卜素含量也不高的脆爽蔬菜；焯拌适合富含草酸的绿叶菜，以及味道明显生涩难咽的其他蔬菜，而炝拌则适合几乎所有蔬菜。
相关阅读：20120716养生堂视频:范志红讲营养,洗菜,拌菜,炖煮,烹出营养来1
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