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吃面有学问,范志红讲糖尿病人吃什么面,如何防霉,如何让面条更筋
发布时间：2014-05-08 20:04:25作者：百年养生网出处：百年养生网
本页的健康主题内容是范志红老师讲糖尿病人吃什么面，如何防霉，如何让面条更筋道。
北方人多爱吃面，其实，吃面也是大有学问的。
首先是选择什么样的面条，范志红老师提示，选面条时要看成分表，成分表里的蛋白质含量越高，说明面条加的鸡蛋越多。
高筋面粉，指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上，就可以叫做高筋面粉。
范志红老师建议，糖尿病人选择高筋面比较好。何为高筋面粉呢？即蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上，就可以叫做高筋面粉。
这类面粉因为蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，很适合糖尿病人和消化功能好的长时间体力劳动者食用。
我们生活中经常会用到白面，感觉上好像面粉越白越好，但其实这种想法是错误的，范志红老师解释，面粉本来应当是略发暗，略发黄的颜色，纯白的面粉，一是去掉了太多外层营养价值高的部分，二是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就显得更白。
如果面粉煮熟蒸熟的颜色明显发黄，则可能是加了碱的原因，范志红老师提示，含碱度过高，常吃会使胃酸增加，加重胃的负担，使胃出现胃溃疡等疾病，平时最好不要喝有碱的面汤，要控制钠的摄入量。
面条里加酒精，可以帮助控制霉菌，半干的冷藏拉面有长霉的可能。
煮面条的时候，要想让面条更筋道，范志红老师也有办法：
1.先把面条煮到半熟，然后捞出来放冷水中，低温冷凉；
2.冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较筋道。
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