大蒜烧肥肠

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    大蒜烧肥肠的制作方法：面粉加水和成饺子面后，稍饧加入清水反复洗，滗去面汤，洗五遍左右至水清澈，留下的即是水面筋。面筋饧后擀大片切长条，缠绕在事先准备好的筷子上，放入锅中加水煮10分钟，即是素肥肠。锅中放油，下去蒜瓣炸成金黄色，下入姜片，葱段爆香，将煮好的素肥肠改刀斜切成段放锅中，加入酱油、盐、味精、白糖、黄酒、白胡椒粉、开水、醋翻炒。临出锅前放入青蒜、芡汁略烧即可。

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