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大豆的药用功效

发布时间：2012-01-02 22:07:25作者：百年养生网出处：百年养生网

黄豆，又称大豆。大豆既可食用，又可榨油。很多营养学家都呼吁，多吃肉不如多吃豆。用豆类食品代替一定量的肉类食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

在植物性食物中，惟有大豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美，故大豆有"田中之肉"、"植物蛋白之王"、"绿色奶牛"等赞誉，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

大豆营养价值最高，据测定，干大豆的蛋白质含量高达40% ，优等的大豆甚至达到50%左右，相当于瘦猪肉的2 倍，鸡蛋的3 倍，牛奶的12倍。熟大豆的蛋白质含量是11%，荷包蛋是13% ，乳酷是23%，碎牛肉是22%0 在面粉中掺入5% 的大豆粉，可使这种提合面粉的蛋白质含量提高19% 0据分析，每100克大豆中，含有押1660 毫克，磷532 毫克，钙426毫克，镁180 毫克，铁11 毫克，锌5.07 毫克，铀4.8 毫克，锚2.37 毫克，铜1.14毫克，硒4.22 微克，以及多种维生素。从以上数字看，大豆含钙丰富，因而也是人体所需的钙的一个重要来源。以人体所需的铁来说，一个成年人每天需要约10毫克的铁，所以缺铁性贫血患者，在每天的膳食内适当加些大豆，是非常有益的。大豆内所含的维生素A、维生素B、烟酸等，也接近或超过大米、面粉等主粮。

大豆中富含皂角昔、蛋白酶抑制剂、异黄酮、铝、硒等抗癌成分，对乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、食道癌有抑制作用。这就是经常食用大豆及其制品的人很少发生癌症的原因。

大豆的优质蛋白质在短期内能增加骨密度，从而促进骨髓的健壮。

大豆中的多肤可促进人体消化道内钙等元机盐的吸收，进而促进儿童骨髓和牙齿的成长发育，并能预防和改善中老年人骨质疏松。

大豆中富含纤维素，既能及时清除肠道中的有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖平衡，并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力，增强老年妇女的健康。大豆中的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间。

大豆中的大豆蛋白和豆固醇，能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

大豆中的植物雄激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗女性更年期综合症的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用。

吃大豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常藻青春。

大豆是更年期女性、糖尿病、心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥者食用。以每天40 克为宜。

食用大豆，需合理地加工和烹调，方能提高其消化吸收率。据分析，大豆中粗纤维含量为4.8% ，多聚树胶糖、多聚半乳糖和乳糖醒酸结合形成的半纤维素含量约10% ，它们存在于大豆的细胞膜中，影响人体消化系统对大豆营养的吸收消化。但若对大豆进行加工，如加工成豆浆或做成豆腐等，它的粗纤维及半纤维素构成的细胞膜则被破坏，消化吸收率就可以大大提高。

由大豆磨成粉做成的豆浆、豆腐等既美味可口，又易于消化吸收。

由大豆粉加玉米面、麦面做成贴饼，如山东煎饼，既松软香甜，又实现了蛋白质的互补作用，从而提高了营养价值。

大豆中有一种抗膜蛋白酶因子，能抑制膜蛋白酶的消化作用，但是必须煮热才能将该因子破坏，而充分发挥膜蛋白酶所起的消化作用。

因此，在食用大豆时应将其煮熟、煮透。若大豆半生不熟时食用，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至会危及生命。

患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃痛、动脉硬化的人、低E典者和对大豆过敏者禁食，孕妇食用大豆制品须谨慎。

大豆消化过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故消化不良、有慢性消化道疾病的人应少食。

服用补铁制剂、左旋多巴、四环素类药物、茶碱类药物不宜食用。

大豆猪肝汤

大豆100克，猪肝80 克，调味料少许。

猪肝洗净切片，大豆洗净;先将大豆入锅中加水煮至八成熟，再加猪肝片共煮熟，最后少佐调味匀即成。

每日都可服食，2 -3 周后起效。本汤具有补脾养血之功效，适用于营血亏虚、面色萎黄无华等病症。

大豆绿豆汤

大豆30 克，绿豆160克，红糖120克。

将大豆、绿豆洗净，入锅中加水1000毫升，煮至豆烂熟，最后加红糖调匀即成，任意食用汤豆。

本溺具有清热凉血、消肿的作用，适宜于辅助治疗小儿瘁腮红肿、荨麻疹等病症。

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