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20130706万家灯火视频和笔记:张晔,姜波讲鱼翅,三色扒皮肚,猪蹄
发布时间：2013-07-08 07:46:39作者：百年养生网出处：百年养生网
所在栏目：万家灯火万家灯火养生2013
本页提供2013年7月6日江苏卫视万家灯火节目视频在线观看和重点笔记，节目请到的嘉宾是张晔，姜波。主题是《名贵药材有替身—鱼翅》。主要介绍可代替鱼翅的食物，去除笋酸味的小窍门，如何去除皮肚上的油脂，三色扒皮肚的制作方法，金银猪蹄的制作方法等相关内容，百年养生网万家灯火栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
张晔：解放军309医院，营养科主任医师。
姜波：著名民俗美食家，国家二级营养师，刘俊卿亲传弟子，蜜供姜第五代传人。
最优质的鱼翅：通天翅。
鱼翅的等级：胸鳍＞背鳍＞尾鳍
可代替鱼翅的食物：粉丝；魔芋丝；干黄花。
鱼翅优质蛋白丰富，但是吸收率较低。
鱼翅的替身：皮肚、猪蹄。
三色扒皮肚的制作方法
主料：皮肚
辅料：冬笋、木耳、干贝、鸡汤。
制作方法：锅中坐油，将蒸好的干贝和干贝汤煸炒，放入姜米和葱花，笋片炒制，放入鸡汤，最后放入皮肚，放少许盐、糖、胡椒粉、木耳淋入芡汁、青红椒放入泡过酿造醋的姜米。
如何去除皮肚上的油脂：用小苏打或碱面洗刷，再用热水清洗浸泡。
去除笋酸味的小窍门：用淘米水浸泡或者放盐，用水煮一会。
吃肉时放醋有解腻的作用。
20130706万家灯火视频和笔记:张晔,姜波讲鱼翅,三色扒皮肚,猪蹄
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