当前位置：[网站导航]首页>中医养生>食疗>食疗菜谱>
茄子的药用功效
发布时间：2012-01-03 15:11:23作者：百年养生网出处：百年养生网
茄子别名落苏，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物。
茄子原产于东南亚一带，西汉时传人我国，至今己有两千多年的栽培历史。茄子在我国各地均有种植，是人们喜爱的大众化食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。
我国茄子类型、品种繁多，被认为是茄子的第二起源地。我国大面积栽培的茄子有两大类型:圆茄型，北方普遍栽培;长茄形，主要在南方栽培。
茄子皮有白、青、紫三种，以白、紫茄为好。茄子既可凉拌，又宜熟烹、干制、盐渍。
每100克茄子含蛋白质1. 2 克，脂肪0.4 克，碳水化合物2.2 克，粗纤维0.6 毫克，钙23 毫克，磷26 毫克，铁o 5 毫克，胡萝卜素0.11毫克，维生素Bl0.05 毫克，维生素B20.01 毫克，尼克酸0.5 毫克，维生素C17 毫克，可供热量71 千焦。特别是茄子富含维生素P，其含量最多的部分是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。
中医认为，茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经，有活血化淤、清热消肿宽肠之效，适用于肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃房等。
茄子具有抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。
茄皮中含有色素茄色试、紫苏戒等，现代医学研究证明，上述物质具有一定的生物活性，对人体有很好的保健作用。
茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癫(皮下出血、淤血)及坏血病均有一定防治作用。
茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。
茄子对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定的治疗作用。
茄子有清热活血、消肿止痛之效，对内痒、便血有很好的疗效。
优质的茄子应该是硬的，实沉的，均匀，元疤痕或切口。凋萎的、皱缩的、柔软或松弛的茄子一般是苦味或味差的。从茄子表皮上可以检查有元虫害，若虫害严重，会造成过多的浪费。茄子腐烂时，表皮上会出现暗褐色的斑点，而且蔓延很快。
一般情况下，茄子可在冰箱内冷藏保存一周。
茄子可凉拌、炒食，还可干制、酱渍。酱渍后品质极佳，清代曾作贡品。冬季吃茄子赁，芳香开胃、抗癌。茄子的常见吃法有烧茄子、脂制蒜茄子等。
烹调茄子菜肴时，应选择新采收的嫩果。在茄子片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时己停止生长，此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。
在烹调茄子菜肴时，应除去茄锈。因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下。
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃，食用后可能会造成茄碱中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽擂等症状。
茄子烹调时尽量不去皮，否则会损失很多维生素。
油炸茄子会造成维生素P 大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
另外，茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成人体摄入过多的油脂。有两个小窍门可以避免茄子"吃"油过多。一是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧;二是炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制。
手术前食用茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒的时间，进而影响到病人的康复。
最近研究证明，食用茄科植物的蔬菜(辣椒、茄子、番茄、马铃薯)会加剧对它们敏感的人的关节炎，因此建议有关节炎倾向的人或那些不常吃茄科蔬菜的人，每种先尝一点，以确定对这一种或其他几种茄科蔬菜是否敏感。
茄子酒
茄子燥热，浸酒，温酒空腹饮。用于肠风下血。
茄子粥
茄子、粳米，煮粥，调以蜂蜜食。用于黄瘟水肿。
酱汁茄子
将茄子洗净切成菱形小块放入容器内，用蛋清液和少量淀粉裹在茄块上，人油锅炸熟放入盘中，再按自身喜好调好酱计洒在炸好的茄子上面即可。
该种制作方法既可以控制油的摄入量，又能减少维生素的丢失。
地三鲜
茄子、青椒洗净切成菱形小块，士豆去皮切成菱形薄片，放入配料炒熟即可。
该菜比单一炒茄子营养更全面。
本周热点
今日深度资讯
全站最热
- [腹部疾病]拉肚子拉水
很多人都会遇到拉肚子拉水的情况，特别是在大吃一顿或者是感冒的情况下。关于拉肚子拉水，产生的原因主要是因为饮食问题，或者是因为肠胃问题。本页包...
- [杨奕]杨奕《手到病自除》全文阅读
本页提供杨奕手到病自除全文阅读。包括完整目录、共计6大章，66个小节的详细内容。涉及到全身的各个反射区，以及自然疗法、反射区疗法、食疗等。另外...
- [穴位]耳穴的名称,部位与主治
耳穴在耳郭的分布有一定规律，耳穴在耳郭的分布犹如一个倒置在子宫内的胎儿，头部朝下，臀部朝上。其分布的规律是，与面颊相应的穴位在耳垂；与上肢相...
- [健康自测]手掌发黄是怎么回事
手掌发黄，一般是血管内血液不充盈或是皮肤营养不良的表现，这种情况通常是慢性病的征兆，如慢性萎缩性胃炎、慢性贫血、慢性结肠炎等。但手掌发黄同样...
- [健康图库]人体淋巴分布图图片
这是关于人体淋巴分布图的图片，图片所在的文章是：20120910天天养生视频和笔记:何裕民讲淋巴瘤,癌,重压出的淋巴癌，图片尺寸390x378像素，格式是JPG...
