百花豆腐
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百花豆腐的制作方法：虾打成泥放入碗中，肥膘肉切小粒放入碗中，加少量盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀。加1/3蛋清、较浓稠的水淀粉摔打上劲放一旁饧置。内酯豆腐切块，在每块豆腐上挖一个小坑，撒层盐、掸层生粉，将醒好的虾蓉团成丸状缀在豆腐上，点上胡萝卜碎上锅蒸5分钟左右。另起锅坐油，下入葱、姜稍作煸炒后取出，改大火，倒入水，加少量盐、糖、味精，调味后放水淀粉、明油搅拌均匀成玻璃芡备用。蒸好的豆腐装盘，淋上玻璃芡、点缀香菜叶即可。
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